しっとり柔らかい！リュ・スヨンさんの韓牛ユクジョン（牛肉チヂミ）レシピ
「ペンストラン」リュ・スヨンさんの特別なコツで作る韓牛ユクジョン
「ペンストラン」のリュ・スヨンさんが伝授する特別なコツで、驚くほど柔らかく美味しい韓牛ユクジョンを作りましょう！一般的なユクジョンとは異なり、醤油で下味をつけるのがポイント。そのため、別添えのタレがなくても、豊かな旨味を楽しめます。お子様のおかずにも、大人の晩酌のお供にも最適です。薄切りのプルコギ用牛肉を使うことで、口の中でとろけるようなしっとりとした食感に仕上がります。さあ、リュ・スヨンさんの秘訣で美味しいユクジョンを味わってみませんか？
主な材料- 厳選韓牛プルコギ用（厚さ3mm、約600g） 1斤
- 新鮮な卵 2〜3個
- もち米粉（またはカリッと仕上げるためのチヂミ粉）
- 食用の油（たっぷりと）
牛肉の下味用調味料- 旨味たっぷり醤油 大さじ2.5
- 甘みを加える砂糖 大さじ1.5
- 風味豊かにごま油 大さじ0.5
- 旨味たっぷり醤油 大さじ2.5
- 甘みを加える砂糖 大さじ1.5
- 風味豊かにごま油 大さじ0.5
調理手順
Step 1
新鮮な牛肉の血合いを丁寧に拭き取ることが大切です。キッチンペーパーを使い、肉の表面の血を優しく押さえるようにして吸い取ってください。血合いをしっかり取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味わいのユクジョンが楽しめます。
Step 2
牛肉を柔らかくし、旨味を引き出すための下味用調味料を作りましょう。醤油大さじ2.5、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ0.5をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。醤油と砂糖の比率は5:3が黄金比率です。ごま油はお好みで調整してください。
Step 3
下味をつける牛肉を一枚ずつ広げます。次に、小さなティースプーン（バスキン・ロビンスのアイスクリームスプーンくらいの大きさ）を使い、準備した醤油調味料を牛肉の半分の面積に丁寧に塗ります。全体に塗るのではなく、半分だけ塗るのが調理のポイントです。
Step 4
調味料を塗った後、スプーンの背で牛肉を軽くトントンと叩いてください。この工程は、調味料が肉の内部までよく染み込むのを助け、硬い筋を切ってユクジョンをより一層柔らかくするという、リュ・スヨンさんならではの秘訣です。
Step 5
次に、衣をつける準備をします。平たいお皿にもち米粉（またはチヂミ粉）をたっぷりと広げて準備してください。別のボウルには新鮮な卵を割り入れてよく溶きほぐします。この時、卵液が肉にしっかり絡むように、塩は別で加えないのがおすすめです。
Step 6
下味をつけた牛肉の各一切れに、もち米粉を薄くまぶし、余分な粉は軽くはたいて落としてください。粉を厚くつけすぎると、衣が重くなり食感が損なわれることがあります。
Step 7
もち米粉をまぶした牛肉を、溶き卵にしっかりとくぐらせ、卵液を全体にたっぷりと絡ませてください。卵液が肉全体を優しく包み込むようにします。
Step 8
フライパンに食用の油をたっぷりとひき、中弱火で予熱します。フライパンが熱くなりすぎると卵の衣が焦げ付きやすくなるため、注意してください。
Step 9
ユクジョンを焼く際は、強火ではなく弱火でじっくりと火を通すことが重要です。強火で焼くと、外側だけが焦げて中まで火が通らなかったり、卵の衣が茶色く焦げやすくなったりします。弱火を保ちながら焼いてください。
Step 10
ユクジョンをフライパンに置いた時、端が少し縮んでくるようなら、ひっくり返すタイミングです。焼きすぎないように、適切なタイミングで返しましょう。
Step 11
ユクジョンは焼きすぎると硬くなりやすいです。卵の衣がきつね色に焼け、中の牛肉が柔らかく火が通っていれば十分です。カリッと揚げるというよりは、卵の衣をしっかり火に通すことを意識してください。
Step 12
温かいユクジョンはそのまま食べても美味しいですが、大人はお好みで薄切りにした青唐辛子を添えて、醤油ダレと一緒にいただくと、さらに豊かな風味を楽しめます。お子様には唐辛子なしでそのまま提供してください。
Step 13
こうして、しっとり柔らかいリュ・スヨンさん特製韓牛ユクジョンの完成です！見た目にも食欲をそそる、美味しそうな仕上がりです。
Step 14
自家製のユクジョンは、口の中でとろけるような食感が格別で、下味がしっかりついているため、特別なタレがなくても十分な美味しさです。ご飯のおかずとしてしっかり楽しむことも、冷たいビールや焼酎のお供に添えるのも最適です。
