しっとり柔らかい黒豆の煮物（コンジャン）
失敗なし！ふっくら美味しい黒豆の煮物（コンジャン）の作り方 ～キム・ジノク料理が良いブログより～
「キム・ジノク料理が良い」ブログで、黒豆の煮物（コンジャン）の作り方をご紹介します。今回のレシピは、豆を事前に水に浸けておくことで、より一層柔らかく仕上げる方法です。10年間おかず通販サイトを運営してきた経験から編み出した、失敗知らずのレシピです。初心者の方でも安心して美味しく作れます。
**特別なヒント:**
– 豆を浸した水は捨てずに、煮込みの際にそのまま使用すると、より深い味わいが生まれます。
– 醤油とオリゴ糖（または蜂蜜・水あめ）の量は、お好みで調整して味を整えてください。
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材料- 黒豆 250g（計量カップ約2カップ分）
- サラダ油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ8
- みりん（料理酒） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ・蜂蜜） 大さじ7
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、黒豆250g（計量カップで約2カップ）を準備します。黒豆をきれいに洗い、豆が十分に浸るくらいの水（豆の量の約2倍）を注ぎ、6時間ほど浸しておきます。夏場は、豆が傷まないように冷蔵庫で浸けるのがおすすめです。冷蔵庫で浸ける場合は、10時間ほどじっくり浸すとより柔らかく仕上がります。
Step 2
6時間浸した黒豆は、ザルにあげて水気を切ります。この時、豆を浸した水は捨てずに、計量して600mlを別に取っておいてください。この豆の浸し水が、黒豆の煮物を美味しく仕上げるための重要なポイントになります。
Step 3
鍋に、浸しておいた黒豆と用意した豆の浸し水600mlを入れます。ここにサラダ油大さじ1を加え、蓋は開けたまま強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら5分間煮詰めます。（ヒント：豆の煮物は、最初から最後まで蓋を開けたまま煮ると、照り良く仕上がります。）
5分煮詰めたら、濃口醤油大さじ8、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ7を加え、再び中火で15分間さらに煮詰めていきます。煮詰める途中、焦げ付かないように時々かき混ぜるのを忘れないでください。
15分後、豆の煮汁を味見して、お好みに合わせて調整します。もし味が濃すぎる場合は、少量の水を加えてください。甘さが足りなければオリゴ糖を、甘さが強すぎる場合は醤油を少し足して、ご自身の好みの味に仕上げましょう。味を調えた後、煮汁がまだ多いようであれば、強火にして煮汁がほとんどなくなるまで、照りが出るように煮詰めます。最後に白ごまを振りかければ、美味しい黒豆の煮物の完成です！
