しじみと大根のあっさりスープ（ファンテムクク）
二日酔いにも最適！絶品ファンテムクク（干しスケトウダラと大根のスープ）の作り方
最近飲み会が多いパートナーのために、胃に優しくさっぱりと二日酔いを解消してくれる、干しスケトウダラ（ファンテ）と大根のスープ（ファンテムクク）を作ってみました。大さじ（밥숟가락）基準で分かりやすい計量なので、誰でも美味しいファンテの解毒スープを完成させることができます。澄んだ深いスープと、柔らかいファンテ、そしてさっぱりとした大根の調和が絶品です。
材料- 干しスケトウダラ（ファンテ채） 200g
- 大根 125g（約1/4本）
- 玉ねぎ 27g（約1/4個）
- にんにくのみじん切り 0.7大さじ（約1/2大さじ）
- 長ねぎのみじん切り 1.5大さじ（約1/4本）
- だしパック 20g 1個
- 米のとぎ汁 1.2L（または水）
- 韓国醤油（국간장） 1.5大さじ
- 魚醤（까나리액젓など） 1.5大さじ
調理手順
Step 1
鍋に米のとぎ汁1.2リットルとだしパック1個を入れ、強火にかけます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりまろやかでコクのある味わいになります。
Step 2
水分がぐつぐつと沸騰してきたら、火を中弱火に落とし、8分間だしパックで出汁をとります。だしパックを煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 3
大根は皮をきれいにむき、3mm程度の薄さにいちょう切り（または半月切り）にします。薄く切ることで、大根が早く煮えてスープにさっぱりとした味がよく染み込みます。
Step 4
ボウルに干しスケトウダラを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぎます。手で優しく揉み洗いし、3回ほど水を替えながら洗った後、しっかりと水気を絞ります。
Step 5
水気を絞った干しスケトウダラは、触ってみて硬い骨がある部分をキッチンバサミで丁寧に取り除きます。食べやすいように3〜4cmの長さに切ります。骨を取り除くことで、食べる時に気にならず美味しくいただけます。
Step 6
にんにくのみじん切りは0.7大さじ（およそ大さじ半分）、長ねぎは小口切りにします。玉ねぎは薄く千切りにして準備します。これらの材料がスープに風味を加えます。
Step 7
出汁をとっただしパックは取り除き、澄んだ出汁を再び強火にかけて沸騰させます。
Step 8
出汁が再び沸騰したら、準備した干しスケトウダラ、千切りにした玉ねぎ、いちょう切りにした大根をすべて加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 9
ファンテ、玉ねぎ、大根が煮えてスープに旨味が広がるように、火を中弱火に落とし、3分ほど煮込みます。具材の味がじっくりと染み出す時間です。
Step 10
煮込んでいる間に出てくるアクは、スプーンで丁寧に取り除きます。アクを取り除くことで、スープがよりすっきりと澄んだ仕上がりになります。
Step 11
韓国醤油（국간장）1.5大さじと魚醤（까나리액젓など）1.5大さじを加えて、よく混ぜて味を調えます。魚醤を加えることで、うま味が増し、スープの味が格段に深まります。
Step 12
味見をして、もし薄味に感じたら、塩を少々加えてお好みの味に調整してください。もしスープの量が減りすぎたと感じたら、水を少し足して再度味を調えれば大丈夫です。
Step 13
最後に、小口切りにした長ねぎと、にんにくのみじん切りを加えて軽く混ぜ合わせます。長ねぎとにんにくの香りがスープに溶け込み、さらに美味しくなります。
Step 14
もう一度ひと煮立ちさせたら、さっぱりとして深みのある味のファンテムククの完成です！温かいファンテムククで、満足感のある食事をお楽しみください。
