ししとうとちりめんじゃこの甘辛炒め
食欲がない時でも最高！ご飯がすすむ、ししとうとちりめんじゃこの炒め物レシピ
私たちの家庭の定番おかず、ししとうとちりめんじゃこの甘辛炒めです。こりこりとしたちりめんじゃこと、シャキシャキとしたししとうの組み合わせが絶妙で、一度作るとご飯が何杯でも進んでしまう魔性の美味しさです。
主な材料- ししとう 1袋 (約200g)
- 下処理済みのちりめんじゃこ 1カップ (約50g)
調味料- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (またはナンプラー) 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2
- 白ごま 少々
- サラダ油 (または植物油) 大さじ2～3
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (またはナンプラー) 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2
- 白ごま 少々
- サラダ油 (または植物油) 大さじ2～3
- 料理酒 (みりん風調味料) 大さじ1
調理手順
Step 1
ちりめんじゃこの準備：ちりめんじゃこを用意します。大きめのちりめんじゃこの場合は、硬い頭やヒレを取り除き、大きいものは半分に切って準備します。焦げ付きや臭みを減らすために、乾いたフライパンで軽く炒めておくと、さらに美味しく仕上がります。
Step 2
ししとうの下処理：ししとうのヘタをきれいに取り除きます。流水で洗った後、ボウルに入れ、酢大さじ2を加えて約5分間浸けてから、もう一度きれいにすすいでください。酢水に浸けることで、ししとうの不純物を取り除き、農薬を洗い流すのに役立ちます。
Step 3
ししとうの切り方と洗浄：すすいだししとうを、斜めに食べやすい大きさに切ります。切るときに種が見えたら、スプーンなどでかき出して取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。種を取り除いたししとうは、再度水で洗い、水気を切ってください。
Step 4
水気をしっかり切る：切ったししとうはザルにあげて、水気を完全に切ってください。水気が残っていると、炒める際に油がはねる原因になったり、味が均一に染み込みにくくなったりします。
Step 5
ししとうを炒める：熱したフライパンにサラダ油大さじ2～3を多めにひき、ししとうを加えて炒めます。ししとうがしんなりして、少し透明感が出るまで中火で炒めてください。この段階で醤油大さじ2と魚醤大さじ1を加えて一緒に炒めると、ししとうに味が染み込み、より美味しくなります。
Step 6
ちりめんじゃこを加えて炒める：ししとうがある程度火が通ったら、準備しておいたちりめんじゃこを加えて一緒に炒め合わせます。ちりめんじゃこが焦げ付かないように、弱めの中火で手早く混ぜながら炒めることが大切です。ちりめんじゃこが硬くなりすぎないように注意してください。
Step 7
調味料を加えて炒める：次に、みじん切りニンニク大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1を加え、すべての材料が均一に混ざり合い、照りが出るまで炒め合わせます。オリゴ糖を加えることで、照りが出て甘みが増します。
Step 8
白ごまを散らす：火を止める直前に、白ごまを適量振りかけて、香ばしい風味をプラスします。
Step 9
完成：全ての材料が均一に混ざり、調味料がよく染み込んだら、美味しいししとうとちりめんじゃこの甘辛炒めの完成です。熱々も美味しいですが、少し冷ましてからいただくと、味がさらに馴染んでより一層美味しくいただけます。
