しいたけの甘酢あんかけ～食感が楽しいヘルシーレシピ～
しいたけ料理、簡単手作り酢豚、美味しい酢豚ソースの作り方
しいたけの深い旨味と、もちもちとした食感を活かしたヘルシーで美味しい酢豚（タンスユク）のレシピをご紹介します。何よりも重要な、本格的な酢豚ソースの作り方を詳しく解説しますので、おせち料理やお祝いの席で残った揚げ物にもぴったり。油っこさを和らげてくれるソースとしても大活躍します。揚げたてのしいたけタンスユクの魅力に、きっと夢中になるはずです！
タンスユクの材料
- 新鮮なしいたけ 20個
- 白きくらげ ひとつかみ（黒きくらげでも可）
- きゅうり 1/2本
- にんじん 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
調理手順
Step 1
まず、酢豚ソースに使う野菜とりんごを準備します。白きくらげは水で戻し、よく洗って食べやすい大きさに切ります。きゅうり、にんじん、玉ねぎは皮をむき、薄切りまたは一口大に切っておきます。りんごは芯を取り除き、皮ごと小さく切ります。（お好みでパイナップルやパプリカなどを加えても美味しいです。）
Step 2
酢豚ソースを作ります。鍋に水360ml、砂糖大さじ8、酢大さじ4、醤油大さじ3を入れ、中火で加熱します。砂糖が溶けて沸騰したら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2.5＋水大さじ2.5）を加え、とろみがつくまでかき混ぜながら加熱します。ソースが煮立ったら、準備した野菜（きゅうり、にんじん、玉ねぎ、きくらげ）とりんごを加え、さっと火を通したら火を止めます。炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が失われてしまうので注意しましょう。*ポイント：水溶き片栗粉は、ソースが熱い時と冷めた時でとろみの感じ方が異なります。最初はソースを少し冷ましてからとろみ具合を見て水溶き片栗粉を足すか、ソースが煮詰めすぎないように注意してください。出来上がったソースが濃すぎると感じたら、少量の水を加えて濃度を調整してください。
Step 3
しいたけタンスユクの衣を作ります。ボウルに卵1個を割りほぐし、片栗粉1カップ、韓国風揚げ粉（튀김가루）1カップを加えます。水は2カップ用意しますが、最初から全て加えず、少しずつ加えて衣の濃度を調整します。生地がゆるすぎず、具材にしっかり絡むくらいの濃さにすることが大切です。（水は合計で約1.5カップ程度使う目安です。）
Step 4
しいたけを準備します。生のものを使うと、食感と風味が格段に良くなります。しいたけの軸についている土や汚れは、包丁の背で優しくこすり落とすか、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。水で洗うと風味が飛んでしまうことがあるため、拭くのがおすすめです。軸が硬い場合は、取り除くか、飾り包丁を入れても良いでしょう。
Step 5
しいたけに衣をつけ、揚げます。準備した衣のボウルにしいたけをくぐらせ、全体にしっかりと衣をつけます。揚げ油を170〜180℃に熱し、衣をつけたしいたけを入れ、きつね色になるまで揚げます。一度揚げたしいたけは、油から取り出して少し冷まし、再び熱した油に戻して二度揚げすると、さらにカリッとした食感になります。揚げ終わったタンスユクは、キッチンペーパーに乗せて油を切ってから、ソースと絡めるか、ソースにつけてお召し上がりください。
