しいたけの旨辛炒め：食感と香りがたまらない！
絶品！しいたけの醤油炒めレシピ
プリッとした食感と豊かな香りがたまらない、しいたけの醤油炒めのレシピをご紹介します！簡単なのに本格的な味わいで、食卓を彩る副菜やおつまみにもぴったり。栄養満点のきのこで、美味しい食卓を作りましょう！
主な材料- 生しいたけ 8個 (約120g)
- 長ねぎ 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1/6本
- サラダ油 大さじ2
調味料- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なしいたけは、石づき（軸の硬い部分）を包丁で軽く切り落とし、流水でさっと洗い、汚れを落とします。洗った後はキッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取って準備しましょう。
Step 2
水気を拭き取ったしいたけは、食べやすい大きさに切ります。薄すぎず、0.5cmくらいの厚さに切ると、噛み応えがあってより美味しくなります。
Step 3
長ねぎは小口切りにします。玉ねぎとにんじんはそれぞれ薄切り（千切り）にして準備してください。千切りにする際は、太さが均一になるように切ると、火の通りが揃って美味しく仕上がります。
Step 4
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。にんにくみじん切り大さじ1/2を加えて、焦がさないようにじっくりと炒め、香りを引き出しましょう。こうすることで、にんにくの臭みを抑え、風味豊かな油になります。
Step 5
にんにくがきつね色に色づいてきたら、用意した長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加えて、強火で約1分間、手早く炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 6
玉ねぎが少し透き通ってきたら、準備したしいたけを全て加え、強火で全体が均一に混ざるように手早く炒め合わせます。野菜としいたけがしっかり絡み合うように混ぜてください。
Step 7
ここで、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2/3を加えます。強火で手早く炒め、調味料を全体に絡ませます。フライパンに余分な水分が出てきたら、強火で飛ばすように炒めると、より味が凝縮されて美味しく仕上がります。
Step 8
途中で味見をして、もし味が足りなければオイスターソースを少し足してください。また、しいたけの旨味を引き出したい場合は、砂糖をほんの少し（小さじ1/3程度）加えるのもおすすめです。
Step 9
しいたけから旨味が出てきて、全体がしっとりと火が通ったら火を止めます。仕上げにごま油大さじ1を回しかけると、香ばしい風味がさらに増します。
Step 10
最後に白ごまをたっぷり振りかけると、香ばしさと見た目の彩りが加わり、美味しいしいたけの醤油炒めの完成です！温かいままでも、冷めても美味しくいただけます。
