しいたけの旨味たっぷり！もちもち食感のチャプチェ
お肉なしでも最高！しいたけチャプチェの黄金比レシピ、麺の茹で方から味付けの秘訣まで
しいたけのコリコリとした食感がたまらない、美味しいチャプチェをどうぞ。お肉を使わなくても、きのこだけで十分深い味わいを引き出すことができます。特に、麺は炒めずに茹でることで、もちもちとした食感を活かすのが秘訣です。
主な材料- 韓国春雨（チャプチェ用） 300g
- 新鮮なほうれん草 1束
- 赤パプリカ 1.5個
- 香りの良いしいたけ 5個
- 甘い人参 0.5個
- シャキシャキ玉ねぎ 1個
- 鮮やかな黄色のパプリカ 1.5個
チャプチェの調味料- 醤油 2/3カップ（約130ml）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 大さじ2
- ごま（風味付け用） 少々
- 醤油 2/3カップ（約130ml）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 大さじ2
- ごま（風味付け用） 少々
調理手順
Step 1
ほうれん草の下準備：まず、新鮮なほうれん草は根元の土をきれいに洗い流してください。洗ったほうれん草は、水がよく切れるように逆さまにして置いておきます。
Step 2
ほうれん草をさっと茹でる：沸騰したお湯に、ほうれん草の根元から入れて、たった10秒だけさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意！ほうれん草が少ししんなりしたら、すぐに引き上げて冷水に取り、素早く洗ってシャキシャキした食感を保ちます。冷水で洗うことで、さらにシャキシャキとした新鮮な味わいが楽しめます。
Step 3
水気を切る：冷水で洗ったほうれん草は、両手で優しく握り、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水分が残っていると、味が均一に染み込みにくくなります。
Step 4
ほうれん草の根元を処理：茹でて水気を絞ったほうれん草は、葉が一本ずつ離れるように、根元を包丁できれいに切り取ります。ほうれん草の根元は甘みがありますが、チャプチェに入れると少し見栄えが悪くなることがあるため、きれいに処理するのがおすすめです。（根付きのまま調理しても、風味はより豊かになります！）
Step 5
ほうれん草の下味付け：下処理したほうれん草に、塩ひとつまみ（1/3小さじ）とごま油（1/2大さじ）を加えて、優しく揉み込んで味をなじませます。こうしてあらかじめ下味をつけておくと、チャプチェ全体の味が格段に豊かになります。
Step 6
しいたけの下処理：香りの良いしいたけは、傘の部分と軸の部分に分けます。
Step 7
しいたけの軸を活用：しいたけの軸にも美味しい風味がたっぷり詰まっています。捨てずに、軸の下の硬い部分や汚れている部分だけを少し切り取り、手で食べやすいように縦に裂いてください。コリコリとした食感が加わります。
Step 8
しいたけの傘をスライス：分けたしいたけの傘の部分は、包丁で薄くスライスします。炒めたときに柔らかく、食べやすい食感になります。
Step 9
人参を千切りにする：人参はきれいに洗い、皮をむいて、薄くて細かい千切りにします。彩りを加え、シャキシャキとした食感を担当してくれます。
Step 10
パプリカの下処理：赤と黄色のパプリカは、ヘタを取り、中の種をきれいに取り除きます。上下の形が不揃いな部分は先にきれいに切り取ってから、残りの部分を細かい千切りにします。このように切り取ったパプリカの余りは、そのまま食べても甘く、コチュジャンにつけて食べたり、チャーハンに入れたりしても美味しいですよ！
Step 11
玉ねぎを千切りにする：玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cm程度の千切りにします。甘みとほのかな風味を加えてくれます。
Step 12
具材を炒める（しいたけ）：さあ、準備した野菜を炒めていきましょう。フライパンを何度も拭くのは手間なので、色の薄いものや火の通りやすいものから炒めるのがおすすめです。まずフライパンに少量の油をひき、中火でしいたけを炒めます。しいたけがしんなりするまで炒めてください。しいたけ独特の風味が引き出されます。
Step 13
玉ねぎを炒める：同様に、フライパンに少量の油をひき、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが少し透き通るまで炒めて、甘みを引き出しましょう。
Step 14
パプリカを炒める：パプリカは生でも食べられる野菜なので、炒めすぎには注意が必要です。シャキシャキとした食感が残る程度に、さっと炒めましょう。彩り鮮やかに仕上がるのが理想です。
Step 15
人参を炒める：最後に人参を炒めます。少量の油をひき、人参の色が鮮やかな黄色に変わるまで炒めてください。食感を残すことが大切です。
Step 16
具材の準備完了：さあ、これで色とりどりのきれいな野菜がすべて準備できました。このようにカラフルな材料が集まると、もう美味しいチャプチェが完成したような期待感が湧いてきますね。見た目の楽しさも欠かせません！
Step 17
麺を茹でる：チャプチェの要となる麺を茹でる番です。多くの方は麺を水で戻してから炒めて作りますが、このレシピでは戻さずに直接茹でます。沸騰したお湯に麺を入れ、5分程度、麺が透明になって柔らかくなるまで茹でてください。茹で時間を守ることが、もちもち食感の秘訣です。
Step 18
麺の水気を切り、冷ます：よく茹でた麺は、ザルにあげて水気を完全に切ります。この時、冷水で洗わずにそのまま少し冷ますのが重要です。冷水で洗うと麺が切れやすくなります。
Step 19
麺を切る（任意）：茹でて冷ました麺は、食べやすいようにハサミで2～3回切ります。長い麺がお好みなら切らなくても大丈夫です。個人的には、切った方が食べる時にずっと楽です。
Step 20
チャプチェのタレ作り：いよいよ全ての材料を混ぜ合わせる時間です。大きなボウルに、醤油2/3カップ、ごま油大さじ2、砂糖小さじ2、料理酒大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、そして香ばしいごまをたっぷり入れてください。醤油で味付けをすると、チャプチェの色合いもより食欲をそそるものになり、私の好みにも合います。（塩で味付けしても良いですが、醤油ベースが風味を増してくれます。）
Step 21
全ての材料を混ぜ合わせる：茹でた麺、炒めた野菜、そして下味をつけたほうれん草をすべてボウルに入れ、タレが麺一本一本、野菜の切れ端に均一になじむように、手で優しくもみ込むようにおいしく混ぜ合わせます。味がよく染み込むまで、しっかりと混ぜてください。
Step 22
完成！美味しい香りが家中に広がります！ 豪勢に完成したチャプチェを見ると、まるで年末年始や特別な日が来たような気分になります。美味しいチャプチェ一つで、食卓がより豊かになる魔法を体験してください。誕生日や祝日にこのチャプチェを作って振る舞えば、みんな喜んでくれるはずです！
