さわやか初秋のナバクキムチ
食欲をそそる、シャキシャキ初秋のナバクキムチ作り
肌寒くなってきた初秋、食欲がない時でもさっぱりと楽しめるナバクキムチをご紹介します。シャキシャキの大根と爽やかな野菜が調和し、深い風味を醸し出します。お祝いの席や特別な日にもぴったりのレシピです。義母から受け継いだ秘訣を、誰でも簡単にできるように詳しく記録しました。
キムチの材料- 大根 1/3本 (中サイズ)
- 白菜の葉 10枚 (小サイズ)
- ニラ 10本
- りんご 1/2個
- 梨 1/2個
- 赤唐辛子 2本
キムチの調味料- ニンニク 6かけ (みじん切り)
- 生姜 (ニンニクの1/2量、みじん切り)
- 梅エキス 5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 大根の塩漬け用粗塩 1大さじ
- 汁用粗塩 3大さじ
- 唐辛子粉 5大さじ
- 水 3リットル
- ニンニク 6かけ (みじん切り)
- 生姜 (ニンニクの1/2量、みじん切り)
- 梅エキス 5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 大根の塩漬け用粗塩 1大さじ
- 汁用粗塩 3大さじ
- 唐辛子粉 5大さじ
- 水 3リットル
調理手順
Step 1
まず、キムチの調味料のベースを作ります。大さじは、大人のご飯用スプーンで山盛りに入れるのがポイントです！深い味わいを出すために、唐辛子粉5大さじ、汁用粗塩3大さじ、甘い梅エキス5大さじ、砂糖1大さじを水1カップに入れ、よく混ぜ合わせます。唐辛子粉の色がきれいに出るまで、しばらく置いておきましょう。
Step 2
次に、キムチに入れる新鮮な材料を準備します。りんごと梨はキムチに爽やかな風味を加えますが、もしなければ省略しても大丈夫です。お家にある材料を活用して、おいしい味を作りましょう。
Step 3
大根はきれいに洗い、皮をむいたら、厚さ0.5cmの薄切りにします。白菜も同様に、食べやすい大きさに切って準備します。薄すぎると食感が悪くなることがあるので注意してください。
Step 4
ニンニクと生姜は細かくみじん切りにします。りんごと梨は、キムチの味を引き出すためのものなので、種を取り除き、大きめに切ってください。これらを直接食べるわけではありませんが、スープの味を豊かにしてくれます。
Step 5
大きめのボウルやキムチ容器に、切った大根と白菜をすべて入れます。準備した全ての野菜を容器にきれいに並べてください。
Step 6
大根の塩漬けのために、粗塩大さじ1を野菜全体に均一に振りかけます。容器を持って上下に優しく振るか、軽くかき混ぜて塩が均一に付くようにします。このまま約20分置き、大根と白菜の水分を抜きます。
Step 7
いよいよキムチの汁を作る番です。3リットルの水を、材料が入った容器に注ぎます。その上に、あらかじめ作っておいた調味料ベースを細かいザルでこし、澄んだ汁だけを野菜の上に静かに注ぎます。カスは取り除いて、きれいな汁を作ります。
Step 8
ザルに残った唐辛子粉のカスや固形物は、きれいに取り除いて捨ててください。こうすることで、澄んで爽やかなナバクキムチの汁を存分に楽しめます。
Step 9
完成したナバクキムチはすぐに食べても美味しいですが、常温で1日ほど置いておくと、さらに深い味わいが楽しめます。初秋の気候なら、1日でちょうどよく漬かるでしょう。もし味見をして、薄味または甘みが足りないと感じたら、さらに2時間ほど置いた後、砂糖大さじ半分、塩大さじ半分を溶かして味を調えてください。私はこのままで味がちょうど良く、美味しくいただきました。冷やしてお召し上がりください！
