さつまいもの茎の炒め物：もちもち食感！
家庭料理の定番！さつまいもの茎の炒め物 vs さつまいもの茎の和え物
毎日同じようなおかずに飽きていませんか？お子さんに「お母さん、おかずがない〜！」と言われて、さつまいもの茎が食べたいと言われたことはありませんか？市場で売っている、あのおばさんが剥いていたさつまいもの茎、お家でもとっても美味しく作れるんです！今日は、炒め物と和え物の2つの作り方をご紹介します。甘辛く柔らかい炒め物と、さっぱり甘酸っぱい和え物、どちらも魅力的ですので、お好みの味を見つけてくださいね！
さつまいもの茎の炒め物- さつまいもの茎 230g
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 2/3大さじ（味を見て調整してください）
- イワシ魚醤（アッケジョッ） 2/3大さじ（だし醤油と魚醤の塩分量で調整）
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ1（さつまいもの茎を柔らかくし、味を引き立てます）
- 水 80ml
さつまいもの茎の和え物- さつまいもの茎 230g
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 2/3大さじ
- イワシ魚醤（アッケジョッ） 2/3大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 2/3大さじ
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- さつまいもの茎 230g
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 2/3大さじ
- イワシ魚醤（アッケジョッ） 2/3大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 2/3大さじ
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、さつまいもの茎230gを流水できれいに洗います。沸騰したお湯に塩小さじ1/2を加え、さつまいもの茎を入れて約5分間茹でてください。
Step 2
さつまいもの茎が柔らかく、しなやかに曲がるようになるまで茹でます。茹で加減は、軽く曲げてみて折れずに柔軟に曲がるかどうかで確認してください。大体5分程度が目安です。
Step 3
茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷水にとって冷ましてください。冷水に取ることで、食感がよりシャキシャキとしつつも柔らかくなります。
Step 4
次に、さつまいもの茎を食べやすい長さに切ります（約3〜4cm）。
Step 5
炒め物を作る鍋やフライパンに、韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ2/3とイワシ魚醤（アッケジョッ）大さじ2/3を加えます。だし醤油と魚醤の塩加減によって量を調整することが大切です。
Step 6
ここに、にんにくのみじん切り大さじ1と、ねぎのみじん切り大さじ1を一緒に加えます。
Step 7
砂糖小さじ1と、エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2をたっぷり回しかけます。少量の砂糖がさつまいもの茎をより柔らかくし、全体の味を一層引き立ててくれます。
Step 8
強火で全体をよく炒めたら、水80mlを加え、一緒に炒め合わせます。水を加えることで、調味料がさつまいもの茎に均一に染み込みやすくなります。
Step 9
調味料が全体に馴染んだら、さらに味が染み込むように蓋をして、弱火でしばらく蒸し煮にします。
Step 10
調味料がさつまいもの茎にしっかりと染み込めば完成です。さつまいもの茎の柔らかさは、お好みに合わせて炒める時間を調整してください。
Step 11
次は、さつまいもの茎の和え物です。茹でて水気を切ったさつまいもの茎をボウルに入れ、味がよく染み込むように、手で食べやすい大きさに裂いてください。
Step 12
ボウルに、和え物用の調味料（韓国だし醤油2/3大さじ、イワシ魚醤2/3大さじ、にんにくみじん切り2/3大さじ、ねぎみじん切り大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1）を全て加えます。
Step 13
最後に、エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1を加え、優しくもみ込むように和えてください。強く揉みすぎると茎が潰れてしまうので注意しましょう。
Step 14
調味料の汁気が程よく出てくるくらいが、さつまいもの茎がパサつかず、しっとり美味しく仕上がるコツです。冷蔵庫で冷やしてから食べても、とっても美味しいですよ！
