さつまいもの茎とサバの煮付け：魚臭さゼロ！深い旨味の特別レシピ
あの人気料理番組も顔負け！さつまいもの茎とサバの煮付け、黄金レシピ
いつものサバの煮付けはもう卒業！テレビでも絶賛されたこのレシピは、魚臭さは全くなく、香ばしいさつまいもの茎が加わることで、格別な深みのある味わいを生み出します。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、この感動的な美味しさを、ぜひご家庭で手軽にお楽しみください。
主な材料- サバ（下処理済み） 2切れ
- 大根 1/3本（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 2/3本
- さつまいもの茎（下処理済み） 150g
特製合わせ調味料- テンジャン（味噌） 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/3（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
- みりん 大さじ3
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水（サバが浸る程度の量）
- テンジャン（味噌） 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1/3（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
- みりん 大さじ3
- 黒こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水（サバが浸る程度の量）
調理手順
Step 1
まず、さつまいもの茎を美味しく仕上げるために、準備した茎をぬるま湯に塩小さじ1/2（分量外）を溶かした水に30分ほど浸けて、優しく塩もみします。これにより、茎が柔らかくなり、適度な塩味がついて風味が豊かになります。
Step 2
塩もみしたさつまいもの茎は、包丁の背などで表面の硬い皮を優しくこそげ取るようにして取り除いてください。皮を取り除くことで、口当たりが格段に良くなります。
Step 3
皮をむいたさつまいもの茎は、沸騰したお湯に約1分間だけさっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ります。こうすることで、茎のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
全ての野菜を食べやすい大きさに切ります。大根は厚さ0.5cmの半月切りにし、さつまいもの茎は長すぎる場合は半分に切ってください。赤唐辛子、青唐辛子、長ネギは斜め切りにして彩りと風味を加え、玉ねぎは繊維に沿って細長く切っておきます。
Step 5
いよいよ、味の決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルにテンジャン、はちみつ、醤油、梅シロップ、コチュジャン、粉唐辛子、生姜パウダー、にんにく、みりん、黒こしょうを全て入れ、水を加える前の材料をしっかりと混ぜ合わせます。この黄金比の合わせ調味料が、サバの臭みを消し、深い旨味を引き出してくれます。
Step 6
煮込み鍋の底に、切った大根を重ならないように敷き詰めます。大根は煮ることで甘みを出し、調味料を吸って最高の美味しさを醸し出します。
Step 7
大根の上に、細長く切った玉ねぎをきれいに敷き詰めます。玉ねぎの甘みと香りがサバとよく馴染み、風味を一層引き立てます。
Step 8
玉ねぎの上には、下処理をしておいたさつまいもの茎を均一に広げて乗せます。さつまいもの茎の素朴で香ばしい味わいが、サバの旨味と完璧な調和を生み出します。
Step 9
準備したサバの切り身を、さつまいもの茎の上に丁寧に乗せていきます。サバの身が崩れないように優しく扱いましょう。
Step 10
先ほど作った特製合わせ調味料を、サバと野菜の上にまんべんなくかけます。調味料がしっかりと染み込むように、丁寧に塗り広げてください。
Step 11
最後に、切った長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子をサバの上に彩りよく乗せます。見た目も華やかになり、食欲をそそる一品に仕上がります。
Step 12
いよいよ煮込みます。サバがほとんど浸るくらいの量、または具材の2/3が浸るくらいの適量の水を加えます。
Step 13
蓋は開けたまま調理を開始します！強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして、じっくりと煮詰めていきます。時々、サバが煮崩れたり焦げ付いたりしないように、優しくひっくり返してください。（大根以外）さつまいもの茎、唐辛子、長ネギなどは、煮汁が少なくなってきたら、味付けが濃くなりすぎないように、鍋の端に少し寄せると良いでしょう。
Step 14
煮汁が程よく煮詰まり、具材に美味しそうな照りが出たら完成です！熱々のご飯の上にのせて、豪快にかき混ぜて召し上がってください。あっという間にご飯一膳が空っぽになる魔法を体験できますよ。^^
