さっぱり美味しい！豆もやしクッパ
胃がスッキリ！絶品豆もやしクッパの作り方*
たくさんの方からリクエストをいただいていた豆もやしクッパのレシピを、ついにご紹介します！写真で見ると、澄んだシンプルなスープに見えますが、一口食べると口いっぱいに広がる爽やかさと、さっぱりとした後味がたまらない豆もやしクッパは、疲れた胃を癒してくれる最高のメニューです。エビの塩辛（セウジョッ）と特製ヤンニョムジャン（合わせ調味料）を加えて食べると美味しさが倍増します。さらに、輪切りにした青唐辛子を加えれば、ピリッとした辛さがアクセントに。よく熟成した白菜キムチを添えても、より一層豊かな食事を楽しめます。(出典: http://hls3790.tistory.com/1251 [キム・ジノクのおいしい料理])
豆もやしクッパの材料- 豆もやし：約5掴み（約400g）
- 長ネギ：1本
- 青唐辛子：2～3本
- エビの塩辛（セウジョッ）：（スープ用）
- 韓国醤油（カンジャン）：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- ご飯：1人分
煮干し昆布だし（10カップ分）- 水：13カップ
- 煮干し（だし用）：1掴み
- 昆布：3枚
特製ヤンニョムジャン（合わせ調味料）- 煮干し昆布だし：大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）：大さじ3
- おろしニンニク：大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン）：大さじ1
- こしょう：少々
- 水：13カップ
- 煮干し（だし用）：1掴み
- 昆布：3枚
特製ヤンニョムジャン（合わせ調味料）- 煮干し昆布だし：大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）：大さじ3
- おろしニンニク：大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン）：大さじ1
- こしょう：少々
調理手順
Step 1
1. 煮干し昆布だしを取る：鍋に水13カップ、煮干し1掴み、昆布3枚を入れて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、10分間煮続けます。細かいザルで煮干しと昆布を濾し、澄んだ煮干し昆布だし10カップを用意します。
Step 2
2. 特製ヤンニョムジャンを作る：ボウルに、1で用意した煮干し昆布だし大さじ1を入れ、粉唐辛子大さじ3、おろしニンニク大さじ1、韓国醤油大さじ1、こしょう少々を全て加えてよく混ぜ、ヤンニョムジャンを作っておきます。少し置くことで、より深みのある味わいになります。
Step 3
3. 豆もやしを準備する：豆もやしはきれいに洗い、水気を切ります。豆もやしの臭みなく美味しく茹でることがポイントです。（ポイント：豆もやしを茹でる際は、蓋を開けたまま茹でると臭みが軽減されます。）
Step 4
4. 薬味を準備する：長ネギ1本は薄く小口切りにします。青唐辛子2～3本も同様に小口切りにします。エビの塩辛はスープの味付けに使うため、具材を少し刻むようにして準備します。（刻みすぎると塩辛くなるので注意してください。）
Step 5
5. 豆もやしを茹で、スープの味を調える：鍋に1で用意した煮干し昆布だしを注ぎ、強火で煮ます。だしがぐらぐらと沸騰したら、蓋を開けたまま豆もやしを入れ、約4分間茹でます。豆もやしがシャキシャキとした食感になるように、茹で時間を調整するのがおすすめです。茹でた豆もやしは、トングで取り出してザルにあげ、粗熱を取ります。火を止め、鍋に残っただしに韓国醤油大さじ1と塩小さじ1/2を加えて、スープの味を軽く調えます。エビの塩辛で味を調整するので、最初は薄味にしてください。
Step 6
6. 豆もやしクッパを盛り付ける：土鍋（トゥッペギ）に温かいご飯をきれいに盛り付けます。その上に、茹でた豆もやしを彩りよく乗せます。5で味を調えただしを、土鍋にそっと注ぎ入れます。準備しておいた長ネギ、青唐辛子、そして特製ヤンニョムジャンをきれいに乗せれば、美味しい豆もやしクッパの完成です。食べる直前に、お好みでエビの塩辛で味を調整して、熱々を召し上がってください。温かいスープとシャキシャキした豆もやしのハーモニーが絶品です。
