さっぱり美味しい！スケトウダラ（ドンテ）のチゲの作り方
手頃な価格で味わう、絶品スケトウダラのチゲ
今日は冷凍庫からスケトウダラを取り出して、澄んでいてさっぱりとした味わいがたまらないチゲを作りました。スケトウダラは他の魚に比べて価格も手頃で、きちんと調理すれば、ふっくらとした身とクリアなスープで素晴らしいスープやチゲ料理になります。食卓が豊かになるスケトウダラのチゲ、一緒に美味しく作りましょう！
主な材料- スケトウダラ（ドンテ） 2尾
- ホヤ（ミドゥドゥク） 1/2カップ
- 木綿豆腐 1/4丁
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラは冷水に浸けて解凍し、きれいに洗って食べやすい大きさに切ります。大根は薄切り（ナバク切り）、ズッキーニと玉ねぎは千切り、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにして準備します。セリと春菊はきれいに洗って長めに切っておきましょう。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理がずっと楽になります。
Step 2
鍋に昆布だし7カップを注ぎ、味噌大さじ1と切った大根、すりおろしニンニク大さじ1を入れて強火で沸かし始めます。まず味噌を溶かすことでスープに深みが増し、大根のさっぱりとした風味を引き出します。
Step 3
だしがしっかりと沸騰したら、解凍したスケトウダラを入れます。スケトウダラは最初から入れると身が崩れやすいため、必ずだしが十分に沸騰してから入れるようにしてください。こうすることで、身がふっくらとして形もきれいに保たれます。スケトウダラを入れて約5分煮ます。
Step 4
スケトウダラを入れて一度煮立ったら、準備しておいた韓国産唐辛子粉大さじ1.5を加えて再び沸騰させます。唐辛子粉がスープによく溶けるように混ぜてください。ここからスケトウダラチゲのピリッとした辛さが加わり始めます。
Step 5
煮ている間に浮いてくるアクは丁寧にすくい取り、スープをすっきりとさせましょう。火を中弱火に落とし、もう一度煮立たせてから、準備しておいたズッキーニと玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮ます。野菜が煮えることで、スープの甘みがさらに増します。
Step 6
最後に塩で味を調え（大さじ2/3程度、味を見て調整してください）、残しておいた斜め切りの青唐辛子、赤唐辛子、セリ、春菊を加えてさっと煮ます。香りの良い野菜と唐辛子を入れた後、こしょうを少々振りかけてすぐに火を止めると、新鮮な香りが生きている美味しいスケトウダラチゲの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
