さっぱり美味しい！どじょう貝（ダスルギ）の和え物レシピ
肝臓の健康をサポートすると言われる、風味豊かなどじょう貝の和え物！
昨年の秋、家族で水遊びに行った際に採ったどじょう貝（ダスルギ）で作る、さっぱり甘酸っぱい和え物です。一度茹でて下処理したどじょう貝の身を解凍し、新鮮な野菜と一緒に和えれば、食欲をそそる美味しいおかずが完成します。コリコリとした食感のどじょう貝の和え物で、美味しさと健康を両立させましょう！
主な材料- 殻から出したどじょう貝の身 1カップ (茹でて下処理済みのもの)
- 玉ねぎ 1/4個 (薄切り)
- 人参 1/3本 (細切り)
- 青唐辛子 2本 (斜め薄切り)
- レタス 1枚 (食べやすい大きさにちぎるか切る)
調味料- コチュジャン 大さじ1 (まろやかな味にするには、細粒のコチュジャンがおすすめ)
- 粉唐辛子(細粒) 大さじ2 (色味とピリッとした辛さを加えます)
- 醤油 大さじ1 (深い旨味のために)
- 酢 大さじ2 (さっぱり味の決め手！)
- 梅シロップ(または梅エキス) 大さじ2 (ほのかな甘みと香りをプラス)
- 料理酒 大さじ1 (臭み消しと風味アップ)
- おろしニンニク 大さじ1 (基本的な風味)
- 炒りごま(すりごま) 大さじ1 (香ばしさアップ！)
- ツナエキス(または魚醤) 大さじ1 (旨味を一層引き上げます)
- こしょう 少々 (ピリッとした風味)
- エゴマ油(またはごま油) 大さじ1 (最後に香ばしさを加える仕上げ)
- コチュジャン 大さじ1 (まろやかな味にするには、細粒のコチュジャンがおすすめ)
- 粉唐辛子(細粒) 大さじ2 (色味とピリッとした辛さを加えます)
- 醤油 大さじ1 (深い旨味のために)
- 酢 大さじ2 (さっぱり味の決め手！)
- 梅シロップ(または梅エキス) 大さじ2 (ほのかな甘みと香りをプラス)
- 料理酒 大さじ1 (臭み消しと風味アップ)
- おろしニンニク 大さじ1 (基本的な風味)
- 炒りごま(すりごま) 大さじ1 (香ばしさアップ！)
- ツナエキス(または魚醤) 大さじ1 (旨味を一層引き上げます)
- こしょう 少々 (ピリッとした風味)
- エゴマ油(またはごま油) 大さじ1 (最後に香ばしさを加える仕上げ)
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのどじょう貝の身の水気をザルにあげて、しっかりと切ってください。水気が多いと和え物の味が薄まってしまうことがあるので、必ず切るようにしましょう。
Step 2
青唐辛子は流水でよく洗い、ヘタを取って、約0.5cm幅の斜め切りにします。シャキシャキとした食感を加えるレタスは、一口大にちぎるか適当な大きさに切って準備しておきましょう。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、薄切りにした後、スライサーや包丁を使って細かく千切りにします。人参もきれいに洗い、皮をむいて玉ねぎと同じくらいの太さに細かく千切りにすると、彩りも良く、食感も楽しめます。
Step 4
大きめのボウルに、準備したどじょう貝の身と、細かく千切りにした玉ねぎ、人参、そして切った青唐辛子とレタスをすべて入れます。ここで、準備しておいた調味料（コチュジャン、粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、料理酒、おろしニンニク、炒りごま、ツナエキス、こしょう）をすべて加え、最後にエゴマ油を回しかけます。調味料が全体に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせると、美味しいどじょう貝の和え物が完成します。強くこねすぎるとどじょう貝の身が崩れてしまうことがあるので注意してください。
