主な材料

• 殻から出したどじょう貝の身 1カップ (茹でて下処理済みのもの)
• 玉ねぎ 1/4個 (薄切り)
• 人参 1/3本 (細切り)
• 青唐辛子 2本 (斜め薄切り)
• レタス 1枚 (食べやすい大きさにちぎるか切る)

調味料

• コチュジャン 大さじ1 (まろやかな味にするには、細粒のコチュジャンがおすすめ)
• 粉唐辛子(細粒) 大さじ2 (色味とピリッとした辛さを加えます)
• 醤油 大さじ1 (深い旨味のために)
• 酢 大さじ2 (さっぱり味の決め手！)
• 梅シロップ(または梅エキス) 大さじ2 (ほのかな甘みと香りをプラス)
• 料理酒 大さじ1 (臭み消しと風味アップ)
• おろしニンニク 大さじ1 (基本的な風味)
• 炒りごま(すりごま) 大さじ1 (香ばしさアップ！)
• ツナエキス(または魚醤) 大さじ1 (旨味を一層引き上げます)
• こしょう 少々 (ピリッとした風味)
• エゴマ油(またはごま油) 大さじ1 (最後に香ばしさを加える仕上げ)