さっぱり優しい！もやしと牡蠣のお吸い物
体の芯から温まる、もやしと牡蠣のお吸い物
娘の鼻血がよく出るので、牡蠣が良いと聞き、あっさり優しい味のお吸い物を作ってみました。牡蠣には栄養がたっぷりなので、旬のこの時期にぜひたくさん召し上がってください。澄んだ優しい味わいは、疲れた体を癒してくれます。
材料- 新鮮なもやし 150g
- さっぱり感をプラスする大根 100g
- 彩りに赤唐辛子 1本
- 彩りに青唐辛子 1本
- 香りのアクセントに長ネギ 1/3本
- 食感を加える木綿豆腐 1/2丁
- 味付け用の塩 小さじ1
- 旨味をプラスする魚醤（または醤油）小さじ1
- だし汁 1L（水1Lに昆布1枚）
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣は、粗塩ひとつまみ（大さじ1程度）を加えて、優しく振り洗いします。汚れや殻を取り除くように2回ほどさっとすすぎ、ザルにあげて水気を切ります。最近の牡蠣はきれいに処理されているものが多いので、洗いやすいですよ。
Step 2
もやしは、ひげ根や黒ずんだ部分を取り除き、流水で優しく丁寧に洗います。もやしの頭が取れないように、そっと洗ってあげてください。
Step 3
大根は皮をむき、3〜4cm長さのいちょう切りにします。薄く切ることで、だしの旨味がよく染み出し、さっぱりとした味わいになります。千切りにしてもOKです。
Step 4
豆腐は、食べやすい大きさの角切りにします。少し大きめに切ると、食べ応えがあります。
Step 5
赤唐辛子と青唐辛子は、種を取り除いて斜め薄切りにし、彩りを添えます。長ネギも同様に斜め薄切りにしておきましょう。
Step 6
鍋にだし汁1Lを注ぎ、下準備したもやしを入れて強火で煮ます。もやしが煮えるにつれて、だしの旨味とともにさっぱりとした風味が広がります。
Step 7
煮立ってきたら、昆布は取り出します。次に、用意した牡蠣と薄切りにした大根を加え、一緒に煮込みます。この時、牡蠣の生臭さを消すために、料理酒（みりん）を大さじ1加えると良いでしょう。日本酒や焼酎を少量加えても、臭み消しに効果的です。
Step 8
牡蠣と大根に火が通ったら、火を中弱火にし、加える長ネギと唐辛子を加えます。最後に、塩小さじ1と魚醤（または醤油）小さじ1で味を調えます。新鮮な牡蠣がプリッとしていて、お吸い物の旨味を一層深めてくれます。さあ、美味しいもやしと牡蠣のお吸い物をどうぞ！
