さっぱりピリ辛！旬の太刀魚（タチウオ）の煮付け
食欲をそそる、さっぱりピリ辛！旬の太刀魚（タチウオ）の煮付けはご飯泥棒！
新鮮な済州島産の太刀魚（タチウオ）を使い、下処理から煮付けまで、汁気が少なめでさっぱりピリ辛な味わいが絶品の太刀魚の煮付けをご家庭で手軽に作ってみましょう。
材料- 下処理済みの太刀魚 15切れ（2人分）
- 昆布だし・いりこだし 8カップ（約1.6L）
- 大根 1/2本（やや厚めに切る）
- ニンニク 2かけ（みじん切り）
- 生姜 1かけ（みじん切りまたは薄切り）
- 青唐辛子 4本（半分に切る）
- 韓国醤油（グクス間ジャン） 5大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 5大さじ
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
調理手順
Step 1
新鮮な生きた太刀魚が手に入ったら、内臓をきれいに取り除き、使用前に軽く塩を振ってから冷凍保存したものを使用します。（合計15切れで、2人分には十分な量です。）大根は、普通のなますのように薄く切るよりも、0.5cm程度の厚めに切ると、煮込んだ時の食感が良くなります。玉ねぎは千切りにし、青唐辛子は小さい品種の場合、半分に切って辛味を加えます。
Step 2
鍋に昆布だしといりこだし8カップを注ぎ、大きめに切った大根を加えます。だしが沸騰したら、韓国醤油5大さじと粉唐辛子5大さじを入れ、火を中弱火にして、大根が柔らかくなるまで約5分間じっくり煮込みます。この工程で、大根に旨味が染み込み、煮汁の基本の味が完成します。
Step 3
だしがよく出たら、みじん切りにした生姜1かけを加え、準備した太刀魚15切れをそっと並べ入れます。太刀魚の上に千切りにした玉ねぎと半分に切った青唐辛子を均一に散らします。蓋をして中火で約15分間じっくり煮込みます。太刀魚に味が染み込み、煮汁が少しずつ煮詰まって旨味が増していきます。
Step 4
15分後、蓋を開けて煮汁が程よく煮詰まり、太刀魚や大根、野菜がすべて柔らかく煮えたか確認します。味見をして、もし薄ければ韓国醤油や塩を追加して、お好みの味に調整してください。最後に斜め切りにした長ネギを加えて2分ほどさらに煮込めば、さっぱりとしてピリ辛な味わいの太刀魚の煮付けが完成です。思ったよりも簡単に作れますが、味は格別ですよ！
