さっぱりとしてピリ辛なメギス鍋（ムルゴムタン、ゴムチグク）
旬の新鮮なメギス（ムルゴム、ゴムチ）を使った、現地の素朴で深い味わいそのまま！澄んだスープが絶品のメギス鍋のレシピ。
冬の旬を迎えた、柔らかくて淡白なメギス（ムルゴム、ゴムチ）を使った、澄んでいるのに深みのある旨味が感じられるメギス鍋です。さっぱりとしたスープとたっぷりの野菜が調和し、体の芯から温めてくれる最高のヘジャングク（ hangover soup）であり、ご飯泥棒（ご飯が進むおかず）です。ご家庭でも手軽に楽しめるメギス鍋の秘訣を公開します。
材料
- メギス 1匹（きれいに下処理されたもの）
- だし汁 1.5L（煮干し、昆布、干しエビ、干しスケトウダラなど）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 粗塩 小さじ1（または魚醤、お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ1（任意）
- 生姜汁 小さじ1（任意）
- もやし 1掴み
- 大根 1切れ（薄切り）
- セリ（ミナリ） 5～6本（茎の部分のみ、4～5cm長さに切る）
- 春菊（スッカッ） 適量（葉の部分のみ）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（任意、辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
まず、深みとさっぱり感のあるスープの基本となるだし汁を準備します。鍋に水を入れ、煮干し、昆布、乾燥エビ、スケトウダラの頭、ネギの青い部分などを入れて10～15分煮て、具材を取り除いて澄んだだし汁を作っておきます。（市販のだし汁を使用しても構いません。）
Step 2
鍋に準備しただし汁1.5Lを注ぎ、薄切りにした大根ともやしを入れます。ここに、にんにくみじん切り大さじ1と韓国醤油大さじ1を加えて、中火で大根が透明になり、もやしが柔らかくなるまで煮ます。
Step 3
大根が柔らかくなったら、きれいに下処理されたメギス（またはムルゴム、ゴムチ）を加えます。メギスは身が崩れやすいので、優しく扱ってください。魚の臭みが気になる方や、すっきりとしたスープがお好みの方は、ここで生姜汁小さじ1と料理酒大さじ1を一緒に加えると、魚特有の臭みを効果的に取り除くことができます。香りを添えるセリ、春菊、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。
Step 4
最後に味を調えます。粗塩または魚醤を使って、お好みの濃さに調整してください。（塩は小さじ1から始めて、味見しながら追加することをおすすめします。）スープが煮立ったら、鍋の中央に浮いてくるアクは取り除くと、澄んだきれいなスープで楽しめます。辛味を加えたい場合は、お好みで粉唐辛子大さじ1を加えて煮ると、より美味しくいただけます。全ての具材が調和して美味しく煮えたら完成です。
