ご飯泥棒！熟成白菜と豚バラ肉の蒸し煮（スミさんの韓国おかず風）
じっくり熟成された白菜の深い旨味と、とろけるような豚バラ肉の絶妙なハーモニー！ #白菜豚バラ蒸し煮 #スミさんのおかず #キムチ鍋 #豚肉料理
ほどよく酸味の効いた熟成白菜半株と、厚切りの豚バラ肉が合わさって、ご飯が止まらなくなる魔法の「熟成白菜と豚バラ肉の蒸し煮」レシピをご紹介します。いつも人気のキムチ鍋ですが、特に食欲が落ちがちな季節にぴったりです。ボリューム満点の豚肉と、シャキシャキしながらも深い味わいの熟成白菜を一緒に楽しめます。炊きたてほかほかのご飯に乗せて一口食べれば、「食べる妖精」と呼ばれるムン・セユンさんもきっと虜になる味でしょう！キムチ鍋の魅力を存分に味わえるこのレシピで、美味しい食卓を完成させてください。
主な材料- 豚バラ肉 400g
- 熟成白菜（白菜キムチ） 1/2株
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 梅エキス（または砂糖） 大さじ2
- 天然調味料だし汁 1L（または煮干し昆布だし、水）
調理手順
Step 1
まずは、熟成白菜と豚バラ肉の蒸し煮に使う野菜を準備しましょう。長ネギは大きめに2〜3cmの長さに切り、玉ねぎは千切りにします。これらの野菜は後で加えるので、煮込みすぎないようにします。
Step 2
準備した豚バラ肉は約400gです。この量でも十分美味しい蒸し煮が作れますよ。
Step 3
豚バラ肉の表裏に、包丁で細かく切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味が肉の芯まで染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 4
熟成白菜を一枚一枚広げ、味が染み込みやすいように準備します。まるでキムチを作る時に白菜に具材を詰めるように、切り込みを入れた豚バラ肉を熟成白菜の葉の間にはさみ、重ねていきます。こうすることで、熟成白菜の酸味が豚バラ肉にしっかりと移ります。
Step 5
次に、鍋や土鍋に熟成白菜と豚バラ肉を交互に重ねていきます。その上から、天然調味料だし汁1L（または煮干し昆布だし、水）を注ぎます。材料がひたるくらいのたっぷりのだし汁がおすすめです。最後に、ニンニクのみじん切りをたっぷり加えます。
Step 6
香ばしい風味を加えるために、エゴマ油（またはごま油）大さじ2を回しかけます。
Step 7
スミ先生のレシピにはありませんが、熟成白菜の独特の香りを抑え、旨味をプラスするために梅エキス（または砂糖）大さじ2を加えました。白菜の酸味とよく合い、味を一層引き立ててくれます。全ての材料を入れたら蓋をし、強火でぐつぐつと沸騰させます。煮立ったら火を中弱火にし、じっくりと煮込みます。約20〜30分ほど煮てください。
Step 8
熟成白菜の色が澄んで透明になり、煮汁が最初の半分くらいに減ったら、ほぼ完成です。このタイミングで、準備しておいた長ネギと玉ねぎを加えて、さらに少し煮込みます。野菜がしんなりとして柔らかくなれば完成です。
Step 9
美味しい熟成白菜と豚バラ肉の蒸し煮が完成しました！幾重にも重なった豚バラ肉と、柔らかく煮えた熟成白菜を一緒にほぐして、くるっと巻いて召し上がってみてください。一緒に煮込んだ甘みのある長ネギと玉ねぎも絶品です。炊きたてのご飯に乗せて、贅沢な一食をお楽しみください！
