ご飯が進む！ピリ辛甘口のコダリジョリム（干しスケトウダラ煮付け）
【決定版】食卓の主役！コダリジョリムの絶品レシピ
皆さん、こんにちは！今日は食卓を豊かに彩る特別なレシピをご紹介します。老若男女問わず愛される、ピリ辛で甘辛いコダリジョリム（干しスケトウダラを甘辛く煮付けた料理）です。ふっくらとしたコダリ（干しスケトウダラ）と、甘辛いタレ、そして野菜の絶妙なハーモニーは、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなし！食欲をそそる香りと見た目も食欲を刺激します。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順をまとめましたので、ぜひ一度お試しください。それでは、美味しいコダリジョリムの世界へご一緒しましょう！
主な材料（60人分）- 下処理済みのコダリ（干しスケトウダラ） 5kg
- 大根（ム） 1kg
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 12本
- 玉ねぎ 2個
- 長ネギ 3本
- 人参 1本
煮込み調味料- にんにく（みじん切り） 200g
- 粉唐辛子（コチュカル、細挽き） 400g
- 砂糖 100g
- みりん（料理酒） 200ml
- 醤油 200ml
- こしょう 50g
- ごま油 100ml
- にんにく（みじん切り） 200g
- 粉唐辛子（コチュカル、細挽き） 400g
- 砂糖 100g
- みりん（料理酒） 200ml
- 醤油 200ml
- こしょう 50g
- ごま油 100ml
調理手順
Step 1
下処理済みのコダリのヒレをきれいに整え、流水でさっと洗い流してください。その後、軽く塩水に漬けて、身を引き締めます。この工程により、煮込んでも身が崩れにくくなり、形をきれいに保つことができます。塩漬けの後は、冷水で洗って余分な塩分を取り除きましょう。
Step 2
全ての野菜を食べやすい大きさに切ります。大根は大きめにカットして、煮込みの旨味をしっかりと吸うようにします。玉ねぎはくし切りまたは大きめの乱切りにして甘みを引き出します。長ネギは斜め切りにして香りをプラス。人参は大きめの輪切りまたは半月切りにして彩りを添えます。青唐辛子は辛味をプラスするために斜め切りにしてください。（辛さが苦手な場合は、種を取り除くか量を減らしても良いでしょう。）
Step 3
美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルに、にんにくのみじん切り、粉唐辛子、砂糖、みりん、醤油、こしょうを全て入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。調味料がしっかりと溶け合うように、丁寧に混ぜてください。最後に、香ばしさを加えるごま油を加えて軽く混ぜれば完成です。
Step 4
大きめの鍋の底に、大きめに切った大根を敷き詰めます。大根がタレを吸って、より一層美味しくなりますので、たっぷりと敷くのがおすすめです。その上から水を注ぐか、より深みのある味わいにしたい場合は、いりこや昆布だしを使用すると良いでしょう。蓋をして中弱火にかけ、大根が透明になり、柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。大根から出る甘みが、煮込み全体の風味を豊かにしてくれます。
Step 5
大根が程よく煮えたら、下処理したコダリを鍋にきれいに並べ入れます。準備しておいた煮込み調味料をコダリの上から全体にまんべんなくかけます。切った青唐辛子をコダリの上に彩りよく乗せます。蓋をして、火を中火に調節し、コダリが調味料と共にしっかりと煮えるようにじっくりと加熱します。コダリに味が染み込むまで、十分な時間煮込んでください。
Step 6
煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、蓋を取り、火を強火にします。ここで、準備しておいた長ネギと人参を鍋の上に彩りよく加えます。蓋を開けたまま強火で、煮汁が程よく煮詰まってとろみがつくまで煮詰めていきます。煮汁が煮詰まるにつれて、コダリに美味しい調味料の味がより濃厚に染み込んでいくでしょう。焦げ付かないように、時々確認しながら煮詰めてください。
Step 7
照りが出て、美味しそうなコダリジョリムの完成です！炊き立てのご飯の上に乗せて混ぜながら食べたり、おかずとして添えたりすれば、最高の食卓になります。残ったタレをご飯に絡めて食べるのも絶品ですよ。
