ご飯がすすむ！絶品サバと大根の甘辛煮レシピ
秋の味覚、大根を使った鯖（サバ）の煮付け
深まる秋、旬の甘い大根と新鮮なサバで、ご飯が止まらなくなる美味しいおかず、サバと大根の甘辛煮を作りましょう。簡単なのに奥深い味わいが自慢です。
サバと大根の煮付け材料- 下処理済みの新鮮なサバ 1尾
- 厚めに切った大根 1カップ分 (約200g)
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- 長ネギ 1掴み分、斜め切り
- 青唐辛子 (または鷹の爪) 2本、斜め切り (辛さはお好みで調整)
- 料理酒 (または日本酒) 大さじ2 (サバの臭み消し用)
- だし汁 (昆布・鰹節) 1.5カップ (約300ml)
調味料- 醤油 大さじ6
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 味噌 小さじ1 (コクをプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ6
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 味噌 小さじ1 (コクをプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なサバは流水でさっと洗い、水気を拭き取ります。もし冷凍サバを使用する場合は、解凍後、米のとぎ汁に約20分ほど浸けて臭みを効果的に取り除いてください。下処理したサバは、食べやすいように3等分に切り、料理酒大さじ2を全体に振りかけて下味をつけます。このまましばらく置いておく間に、他の材料を準備しましょう。
Step 2
大根は約1cm厚さに切ります。玉ねぎは半月切り、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子も辛味を加えたい場合は斜め切りにしてください。野菜は調理中に柔らかく煮えるように、あらかじめ切っておくのがおすすめです。
Step 3
煮込み調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ6、コチュカル大さじ2、砂糖大さじ1、味噌小さじ1、にんにくみじん切り大さじ2を全て入れ、よく混ぜ合わせます。もし調味料が濃すぎると感じたら、水（大さじ1〜2程度）を加えて、なめらかにしてください。この調味料が、サバと大根に深い味わいを与えてくれます。
Step 4
いよいよ煮込み開始です。広めのフライパンの底に、切った大根をまず敷き詰めます。その上に、料理酒で下味をつけたサバを乗せ、だし汁1.5カップと先ほど作った調味料を全体にかけます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約10〜15分煮込みます。大根が透明になり、柔らかくなるまでじっくり煮るのがポイントです。
Step 5
大根が程よく煮えて味が染み込んできたら、薄切りにした玉ねぎをサバの上に乗せます。火を弱火にし、再び蓋をして5〜7分ほど煮込み、玉ねぎがしんなりして甘みが出るようにします。この過程で、玉ねぎの甘みが煮汁に溶け込み、さらに豊かな風味になります。
Step 6
最後の仕上げです。最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせます。強火で1〜2分ほど煮ることで、ネギや唐辛子の香りが煮汁にほんのり移ります。煮すぎるとネギがくたっとしてしまうので注意しましょう。
Step 7
さあ、これで臭みはしっかり消えて、旨味と風味がぎゅっと詰まった美味しいサバと大根の甘辛煮の完成です！温かいご飯にのせて、美味しく召し上がってください。家族みんなが喜ぶ、素晴らしいおかずになるはずです。
