ごま香るキムチうどん
[麺料理] 農心風！ごま香るキムチうどんの作り方
ここ数日、梅雨のようでもないのに、3日も雨が降り続いたせいか、肌寒い日が続いていました。雨の日は、温かくて満足感のある麺料理がぴったりですよね！先日、雨の日に美味しくいただいた、ごま香るキムチうどんのレシピをご紹介します。濃厚でコクのあるスープに、もちもちのうどん、そしてシャキシャキのキムチの調和が絶妙です。
材料
- 市販のうどん 2人前
- 白菜キムチ 2株分（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1/3本（小口切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/3
- すりごま（粉末） 1おたま（約大さじ4〜5杯）
だし汁の材料
- だしパック（または昆布だし、かつおだし） 1個
- 大根 少々（薄切り）
- だしパック（または昆布だし、かつおだし） 1個
- 大根 少々（薄切り）
調理手順
Step 1
市販のうどんは、袋から出してくっついている麺を優しくほぐして準備します。もちもちの食感を保つため、茹ですぎには注意しましょう。
Step 2
まずは、風味豊かなだし汁を作りましょう。鍋に薄切りにした大根とだしパックを入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら弱火にし、さらに10分ほど煮込んでだしをしっかりと取ります。煮出した後、大根とだしパックは取り出して別によけておきます。
Step 3
だし汁が煮えている間に、うどんを茹でます。たっぷりの沸騰したお湯にうどんを入れ、約70％程度茹でてください。麺の種類によって茹で時間が異なるので、パッケージの表示を参考にすることをおすすめします。
Step 4
茹で上がったうどんは、冷水で洗わず、ザルにあげて水気を切ります。その後、流水でさっと洗い、でんぷん質を取り除いてコシを出します。こうすることで、麺が伸びにくく、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 5
メインの材料である白菜キムチは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備します。キムチの酸味の強さに応じて量を調整すると良いでしょう。
Step 6
作っておいただし汁に、切ったキムチとキムチの汁を加えてひと煮立ちさせます。キムチを長時間煮すぎると、キムチチゲのように酸っぱくなりすぎてしまうので、具材が馴染む程度に『ぐつぐつ』と沸騰したら、すぐに次の工程に進みましょう。
Step 7
だし汁が沸騰したら、準備しておいたうどんを入れ、麺がだし汁とよく馴染むように1〜2分ほどさらに煮込みます。麺がしっかりと茹で上がるまで、十分に加熱してください。
Step 8
最後に、小口切りにした長ネギとニンニクのみじん切りを加え、この料理の主役であるすりごまをたっぷりとおたま一杯加えます。すりごまの香ばしさが、スープの味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
すりごまがダマにならないように、菜箸や泡立て器でよく溶かしながら1分ほど煮て仕上げます。お好みで、足りない味は醤油や魚醤で調整してください。私は、これだけで十分美味しくいただけました。香ばしくてコクのあるごまキムチうどんの完成です！温かいうちにすぐにお召し上がりください。
