ごまの風味が香ばしい！柔らかいワラビの炒め物
冷凍ワラビ活用術！栄養満点ワラビの炒め物
冷凍庫に眠っていたワラビを使って、美味しいおかずを作りましょう。すりごまをたっぷり加えて、香ばしさと柔らかさをプラスしたワラビの炒め物レシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりの、健康的で美味しい山菜料理です。
主な材料
- ワラビ 3束（解凍後、冷水で洗ったもの）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- すりごま 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ナムルの調味料
- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ3
- ツナエキス（または魚醤）大さじ2
- 料理用シロップ（またはコーンシロップ/はちみつ）大さじ1.5
- ダシダ 少々（お好みで）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ3
- ツナエキス（または魚醤）大さじ2
- 料理用シロップ（またはコーンシロップ/はちみつ）大さじ1.5
- ダシダ 少々（お好みで）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
冷凍庫から取り出したワラビは、完全に解凍してから、冷たい流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。（約3束分）
Step 2
ワラビの炒め物をより美味しくするための副材料を準備します。ニンニクのみじん切り大さじ1、青唐辛子2本、長ネギ1本、そして香ばしさを加えるすりごま大さじ2を計量して、手元に用意しておきましょう。
Step 3
長いワラビは、お子さんでも食べやすいように、また味が染み込みやすいように、一口大（約3〜4cm）に食べやすい長さに切ってください。
Step 4
広めのフライパンか中華鍋にごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を熱し、中火にかけます。
Step 5
油が十分に温まったら、ニンニクのみじん切りを加え、香りが立つまで約30秒炒めて、ニンニクの風味を引き出します。
Step 6
まず、切ったワラビをフライパンに加え、ニンニク油と絡めるように炒めます。このように一度油でコーティングするように炒めると、ワラビがより柔らかくなります。
Step 7
ワラビが軽く炒まったら、準備した青唐辛子と長ネギを加えて一緒に炒め、野菜のシャキシャキとした食感と爽やかな香りを加えます。
Step 8
ワラビと野菜が均一に混ざるように炒めながら、調味料の醤油大さじ3、水大さじ3、ツナエキス大さじ2、料理用シロップ大さじ1.5、そして旨味を加えるダシダを少々加えます。中火で約3分間、煮詰めるように炒めると、調味料が材料によく染み込みます。この工程で味見をし、もし薄ければ醤油や塩で好みの味に調整してください。
Step 9
調味料が煮詰まり、材料に絡んだら、準備しておいたすりごま大さじ2を加え、ワラビに均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。すりごまは温かい熱によって、さらに香ばしい香りを放ちます。
Step 10
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごま小さじ1を振りかけると、香ばしくて美味しいごま風味のワラビの炒め物の完成です。温かいご飯の上に乗せて食べると、本当に美味しいですよ！
