ごはん泥棒！いわしのコチュジャン煮込み
お中元・お歳暮のいわし活用術！ごはんがすすむ、いわしと唐辛子の煮込み
お中元やお歳暮でいただいたいわし、そのままにしておくのはもったいないですよね？簡単に作れて、ごはんが何杯でも進んでしまう魔法のような「ごはん泥棒」、いわしと唐辛子の煮込みのレシピをご紹介します。甘辛い味といわしの香ばしさのハーモニーが絶品です。
材料- いわし 1カップ（だし用または煮食用がおすすめ）
- 青唐辛子 6本
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）1本（お好みで増減）
- 水 1カップ（約200ml）
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3〜4（味はお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）少々
調理手順
Step 1
まず、いわしと唐辛子の煮込みに使う材料を準備してください。いわしはきれいに下処理し、唐辛子は細かく刻んでおきましょう。
Step 2
いわしを選ぶ際は、小さすぎるものよりも、だし用や煮食用の中くらい〜大きめのサイズのものを選ぶと、食感と風味がより良くなります。いわしから内臓と頭を取り除き、きれいに下処理してください。いわしが大きすぎる場合は、食べやすい大きさに手でちぎってください。だし用のいわしをフードプロセッサーで粉砕して使うこともできますが、粉が多くなりすぎる可能性があるので注意してください。私は、適度な大きさに手でちぎって使う方が、噛み応えがあって好みです。
Step 3
青唐辛子は半分に切り、種をきれいに取り除いてください。種が入っていても問題はありませんが、種を取り除くと出来上がった料理がよりすっきりとして見えます。お好みで種を残したまま調理しても構いません。唐辛子は薄く細かく刻んでください。特に韓国唐辛子は包丁で刻むのが少し難しい場合があるので、フードチョッパーなどの調理器具を使うと便利です。
Step 4
下処理したいわしを、乾いたフライパンに入れ、弱火で魚の生臭さが飛ぶまで軽く炒めてください。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めることが大切です。いわしの生臭さが和らいできたら、青唐辛子と韓国唐辛子を加えて一緒に炒めます。その後、水1カップ（約200ml）を加え、材料が馴染むまで煮込んでください。これで、いわしと唐辛子の煮込みの形はほぼ出来上がりました。
Step 5
次に、調味料を加えて煮詰めていきます。だし醤油（韓国の醤油）大さじ3〜4、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1を加え、中火と弱火を交互にしながら煮詰めてください。だし醤油の量は、ご飯のおかずとして食べることを考慮して、お好みに合わせて調整してください。あまりしょっぱすぎないように、大さじ3杯程度が目安ですが、味見をしながら追加するのがおすすめです。
Step 6
煮汁が程よく煮詰まって、材料によく絡んだら、最後に、ごま油大さじ1と炒りごま少々を振りかけて完成です。もう少し煮汁が欲しい場合は、水の量とだし醤油の量を少し増やしてください。韓国唐辛子のおかげでピリッとした辛さが加わり、生臭さは全くなく、とても美味しくいただけます。
Step 7
本当に生臭さがなく、旨味があふれるいわしと唐辛子の煮込みです。香ばしいいわしと、甘辛い味付けの組み合わせは、まさに「ごはん泥棒」！温かいご飯にのせて混ぜて食べれば、最高のごちそうです！
