ごはんが進む！旨辛絶品！茎つきさつまいもの煮物レシピ
さつまいもの茎料理、ちりめんじゃことの煮物、さつまいものつる、ヘルシー副菜、ごはんのお供、簡単常備菜、秋の味覚
食欲がない時でもごはんが止まらなくなる、魔法のようなごはん泥棒！ほくほくとした食感と、香ばしくピリ辛な旨みがたまらない、珍しくてヘルシーな副菜、茎つきさつまいもの煮物をご紹介します。老若男女問わず愛される美味しい常備菜で、ご家族の食卓を豊かにしましょう！
主な材料- 下処理済みのさつまいもの茎 200g
- ちりめんじゃこ 50g
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま（またはいりごま）大さじ0.5
- 粗塩 大さじ1（茹でる用）
さつまいもの茎の下味用調味料- だし醤油（韓国の国醤油）大さじ1
- 梅エキス（韓国のメシルチョン）大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉）大さじ1
- だし醤油（韓国の国醤油）大さじ1
- 梅エキス（韓国のメシルチョン）大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉）大さじ1
調理手順
Step 1
調理に使う全ての材料を準備します。下処理済みのさつまいもの茎、ちりめんじゃこ、調味料を計量し、手元に揃えておきましょう。
Step 2
さつまいもの茎は、すでに下処理済みのものを購入した場合はそのまま使えます。もし皮が付いている茎の場合は、沸騰したお湯に10秒ほどさっと茹でてから冷水で洗い、皮をむくと驚くほど簡単にむくことができます。さつまいもの茎の皮をきれいにむいてください。
Step 3
ちりめんじゃこは、料理の旨みを深める重要な材料です。ちりめんじゃこの頭とはらわた（黒っぽい内臓）を取り除き、細かくしすぎない程度に粗く砕いて準備してください。こうすることで、食感と風味がより豊かになります。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、粗塩大さじ1を加えます。下処理したさつまいもの茎を入れ、約5分間、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がった茎はすぐに冷水に取り、数回洗って熱を冷まし、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が多いと煮物の味が薄まることがあるので、しっかり切ることが重要です。
Step 5
茹でて水気を切ったさつまいもの茎が長すぎると食べにくい場合があります。お子さんでも食べやすいように、または箸で掴みやすいように、5〜7cm程度の食べやすい長さに数回に分けて切ります。見た目も良く、食べやすい大きさに整えましょう。
Step 6
ボウルに食べやすい長さに切ったさつまいもの茎を入れ、下味用の調味料であるだし醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、コチュカル大さじ1を全て加えます。この工程で、さつまいもの茎に調味料が均一に染み込みます。
Step 7
調味料を加えたさつまいもの茎を、手で優しく揉むように混ぜ合わせます。調味料がさつまいもの茎全体に均一に絡むように混ぜたら、そのまま5分から10分ほど置いておきます。この過程で、さつまいもの茎が下味を十分に吸収し、より深い味わいになります。
Step 8
熱したフライパンにえごま油（またはごま油）大さじ2を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、香りが立つまで約10秒ほどさっと炒めます。にんにくの香りが立ったら、下味をつけたさつまいもの茎と準備したちりめんじゃこを加え、中弱火で約3分から5分間、ゆっくりと炒めながら煮詰めます。煮汁が程よく煮詰まったら、最後に刻みごま（またはいりごま）大さじ0.5を振りかけて仕上げます。美味しい茎つきさつまいもの煮物の完成です！
