ごはんが進む！ピリ辛甘口、いわしのごまみそ炒め
食欲がない時もぴったり！ごはんが止まらなくなる、いわしのごまみそ炒め
カリッとした食感とピリ辛で甘辛い味付けがたまらない、いわしのごまみそ炒めは最高の白米のお供です。いわし特有の旨味と、みそのコクが絶妙に調和しています。簡単に作れるので、ついつい手が伸びてしまう国民的お惣菜です！
主な材料- 処理したいわし 1掴み（頭、内臓、背骨を取り除いたもの）
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整してください）
- にんにく 8かけ（薄切りにする）
調味料- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 白ごま 少々（香ばしさをプラス）
- ザイロースシュガー 大さじ2（砂糖で代用可）
- 韓国産粉唐辛子（細挽き） 大さじ1.5
- サラダ油 少々（フライパンにひく用）
- みりん風調味料（または料理酒） 大さじ4（臭み消しと照り出し担当）
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 白ごま 少々（香ばしさをプラス）
- ザイロースシュガー 大さじ2（砂糖で代用可）
- 韓国産粉唐辛子（細挽き） 大さじ1.5
- サラダ油 少々（フライパンにひく用）
- みりん風調味料（または料理酒） 大さじ4（臭み消しと照り出し担当）
調理手順
Step 1
まず、いわしをきれいに下処理することが大切です。いわしの頭、硬い内臓、そして太い背骨を丁寧に取り除いてください。この下処理を行うことで、いわしの苦味やえぐみを減らし、より美味しく楽しむことができます。
Step 2
青唐辛子は小口切りにし、にんにくは薄切りにしてください。青唐辛子のピリッとした辛さがコチュジャンだれと合わさり風味を増し、スライスしたにんにくは食感と優しい香りを添えます。
Step 3
さて、美味しいタレを作りましょう。フライパンにサラダ油以外の調味料（コチュジャン、醤油、おろしにんにく、白ごま、ザイロースシュガー、粉唐辛子、みりん風調味料）を全て入れてください。これらを一度に混ぜて火にかけることで、タレが均一に混ざり、より深い味わいになります。
Step 4
フライパンを弱火にかけ、タレが焦げ付かないようにヘラでゆっくりとかき混ぜながら加熱してください。タレがなめらかに溶け、ふんわりとした香りが立つまで加熱します。火力が強すぎるとタレを焦がしてしまうので注意しましょう。
Step 5
タレが煮立ってきたら、下処理したいわし、刻んだ青唐辛子、スライスしたにんにくを加え、タレがいわし全体に均一に絡むようによく混ぜ合わせてください。具材にタレをしっかり絡めるのが美味しさの秘訣です。
Step 6
最後に、フライパンの端にサラダ油を少量回し入れます。焦げ付かないようにごく弱火を保ちながら、いわしがタレと一緒にフライパンにくっつかないように、菜箸やヘラで優しく炒め続けてください。いわしがコチュジャンだれとよく絡んで艶が出たら、美味しい「いわしのごまみそ炒め」の完成です！温かいご飯にのせて、美味しく召し上がってください。
