こっくり美味しい！牛肉と白菜の韓国味噌（テンジャン）チゲ
心も体も温まる、冬の味覚！牛肉と白菜のテンジャンチゲ
肌寒い朝には、熱々のチゲにご飯をひたして食べるのが一番。体が芯から温まり、寒さも和らぎますね。旬の美味しい冬白菜を使って、こっくりとした味わいのテンジャンチゲをたっぷり作っておけば、朝食の準備も楽々です。深いコクのあるスープ、とろりとした白菜、そして噛み応えのある牛肉のハーモニーが絶妙なこのチゲで、寒い季節も元気に乗り切りましょう！
主な材料- 湯通しした白菜 2掴み（約200g）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を分ける）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 牛肉（煮込み用） 300g
- 韓国用醤油（カンジャン） 大さじ2
- 水 8カップ（約1.6L）
調理手順
Step 1
まず、湯通しした白菜2掴みを、食べやすい大きさに切っておきます。ボウルに切った白菜とテンジャン大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1.5を入れ、優しく揉み込むようにして調味料をなじませてください。こうしてあらかじめ下味をつけておくことで、スープにテンジャンのコクがより深く染み込みます。
Step 2
次に、鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1をひきます。長ネギ1本の白い部分をきれいに洗い、小口切りにして鍋に入れ、ネギの香りが油に移るまで約1分間、じっくりと炒めてネギ油を作ります。ネギを炒めることで、スープの風味が格段にすっきりとし、深みが増します。
Step 3
ネギが軽く炒まったら、コチュカル大さじ1.5を加え、焦げ付かないように約30秒間素早く炒め、コチュカルの粉っぽさを飛ばして辛味を引き出します。この時、火が強すぎるとコチュカルが焦げてしまうので注意してください。
Step 4
炒めたネギとコチュカルに、下準備した牛肉300gを加え、肉の色が変わって表面が焼けるまで中火で炒めます。牛肉を先に炒めることで、肉本来の旨味が引き出され、スープがより一層美味しくなります。
Step 5
牛肉がほぼ火が通ったら、韓国用醤油大さじ2を加えて旨味を加え、醤油が肉になじむように少しの間さらに炒めて完全に火を通します。その後、準備しておいた水8カップを注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分間、じっくりと煮込んでスープに旨味をしっかり引き出します。
Step 6
スープが十分に煮出されたら、あらかじめ味付けしておいた白菜を鍋に加え、一緒に煮込みます。白菜がスープとよくなじむように煮てください。
Step 7
白菜を入れてから、さらに約5分煮込みます。スープ全体がふつふつと煮立ち、白菜が柔らかく煮えているか確認してください。白菜が煮えすぎると形が崩れてしまうことがあるので、適度な柔らかさで仕上げるのがポイントです。
Step 8
最後に、長ネギ1本の青い部分を斜めに切って加え、ひと煮立ちさせれば、こっくり美味しい牛肉と白菜のテンジャンチゲの完成です！ネギの爽やかな香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
