きのこのごま豆腐チゲ風すいとん（버섯 들깨수제비）
薄いすいとんときのことごまの風味が絶妙な韓国風すいとんの作り方
澄んだスープにごまの風味がたっぷり。きのこの旨味と相性抜群の、ヘルシーで美味しい韓国風すいとん（スジェビ）のレシピです。薄く伸ばしたすいとんのモチモチとした食感と、香ばしいごまの風味が食欲をそそります。
すいとん生地の材料（4人分）- 中力粉またはすいとん用粉 400g
- 水 200ml
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
主な材料- 干ししいたけ 4個
- すりごま（または粉末ごま） 大さじ3（たっぷりめに）
- 韓国の醤油（국간장） 大さじ2〜3（味を見て調整）
- 塩（味調整用）
- 干ししいたけ 4個
- すりごま（または粉末ごま） 大さじ3（たっぷりめに）
- 韓国の醤油（국간장） 大さじ2〜3（味を見て調整）
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
深みのある美味しいだし汁を作る秘訣！まず、フライパン（油はひかない）に干しエビと煮干しを入れ、弱火で2〜3分ほど軽く炒めます。こうすることで、生臭さが飛んで香ばしい風味と豊かな旨味が増しますよ。
Step 2
炒めた干しエビと煮干しに、冷たい水（約1.5リットル）と、きれいに拭いた昆布を加えます。昆布は煮立ったらすぐに取り出さないと、だしが苦くなることがあるので注意してくださいね。
Step 3
だし汁がしっかり出るように、蓋を開けたまま中弱火で最低20分以上じっくり煮込みます。煮干しとエビの旨味成分がたっぷり溶け出し、スープに深みを与えてくれます。
Step 4
だし汁を煮込んでいる間に、美味しいすいとん生地を作りましょう。ボウルに粉を入れ、水に塩少々（小さじ1/2程度）を溶かしたものを少しずつ加えながら、ひとまとまりになるまでこねます。べたつきすぎず、手に少しつくくらいの柔らかさが目安です。生地がまとまったら、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませると、より一層モチモチとした食感になります。
Step 5
モチモチで薄いすいとんを作るために、休ませた生地を少しずつちぎり取ります。打ち粉（小麦粉）を軽くつけた手で、生地を薄く伸ばしていきます。手で薄く伸ばしても、麺棒でできるだけ薄く伸ばしてもOK。薄く伸ばした方が、火の通りも良く、口当たりが滑らかになります。伸ばした生地は、くっつかないように軽く打ち粉をして重ねておきましょう。
Step 6
すいとんの風味を豊かにする干ししいたけ！新鮮な干ししいたけは、石づきを取り除いてきれいに拭き、薄切りにします。（冷凍の干ししいたけを使う場合は、解凍してからそのままスライスしてください。）スライスした干ししいたけを、煮立っているだし汁に加え、ひと煮立ちさせてしいたけの香りと旨味をスープに溶かし込みます。
Step 7
干ししいたけは、スープに旨味を加えるのに最高の食材の一つですね。普段から多めに買ってきて冷凍庫に保存しておけば、使いたい時にいつでも新鮮なものを使えてとっても便利です。こうしてストックしておけば、どんな料理にも豊かな風味をプラスできますよ。
Step 8
いよいよ、準備した薄いすいとんを煮立っているだし汁に一枚ずつ落とし入れていきます。すいとん同士がくっつかないように、優しくかき混ぜながら茹でてください。すいとんが浮かんできたら茹で上がりです。韓国の醤油（국간장）を大さじ3杯加えて味見をし、足りない場合は塩で調整してください。お好みですりごまを加えても、より一層香ばしくなります。
Step 9
最後に、香ばしいすりごま（または粉末ごま）を大さじ3杯、たっぷりと加えてよく混ぜ合わせます。ごまの香りが広がり、スープがまろやかでとろりとした仕上がりになります。薄くて優しいすいとんが、香ばしいごまスープと絡み合って、本当に絶妙な美味しさです。熱々をどうぞ召し上がれ！
