きのこたっぷり牛肉スープ：滋味深い冬の滋養食
栄養満点！数種類のきのこが主役の牛肉スープで、冬の体を芯から温めるレシピ
食感が楽しい数種類のきのこに、良質のお肉をたっぷり使った、すっきりとした上品な味わいの冬の滋養食、「きのこたっぷり牛肉スープ」です。この一杯で体の中からポカポカと温まり、冬の寒さもなんのその！元気いっぱいに過ごせますよ。美味しさと栄養を兼ね備えたこのレシピで、今年の冬は元気に乗り切りましょう！
主な材料- エリンギ 2本
- ヒラタケ 1掴み（約50g）
- シイタケ 2個
- シャキシャキえのき 1/2パック（約50g）
- 牛肉（煮込み用）150g
- 長ネギ 1/2本
- 新鮮な卵 1個
- だし汁（昆布だし）6〜7カップ（約1.2〜1.4L）
- 韓国醤油（Guk-ganjang）大さじ1（15ml）
- 塩 少々（お好みで調整）
牛肉・シイタケ下味用調味料- 醤油 大さじ1/2（7.5ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2（7.5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- こしょう 少々（お好みで）
- 醤油 大さじ1/2（7.5ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2（7.5g）
- ごま油 小さじ1（5ml）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、スープの風味を豊かにするきのこの下準備をしましょう。シイタケとエリンギは、一口より少し大きめに切ります。シャキシャキえのきは石づきを切り落とし、自然にほぐしておきます。ヒラタケは小さいものはそのまま、大きいものは食べやすい大きさに手で裂いておきます。長ネギは斜め薄切りにします。それぞれ準備しておきましょう。
Step 2
ボウルに牛肉とシイタケを入れ、下味用調味料（醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、ごま油小さじ1、こしょう少々）を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、風味が格段に増します。
Step 3
熱した鍋にごま油を少量ひき、下味をつけた牛肉とシイタケを入れます。強火で、牛肉の表面にしっかり火が通り、香ばしい焼き色がつくまで炒めましょう。お肉をしっかり炒めることで、スープの旨味が増します。
Step 4
牛肉を炒めた鍋に、だし汁をたっぷりと注ぎ入れ、強火で一気に沸騰させます。沸騰したら火を中火にし、蓋をして約10分間、じっくりと煮込みます。この煮込み時間で、素材の旨味がスープにしっかり溶け出します。
Step 5
スープを煮込んでいる間に、準備しておいたエリンギを鍋に加え、再び煮立つのを待ちます。エリンギは火の通りに少し時間がかかるので、先に加えて火を通しておくと良いでしょう。
Step 6
スープが再び煮立ったら、シャキシャキえのきと切った長ネギを加え、さっと一煮立ちさせます。その後、韓国醤油（Guk-ganjang）大さじ1を加え、お好みで塩を加えて味を調えます。韓国醤油を使うことで、コクと旨味が増します。
Step 7
ここで、スープの味をさらにまろやかでコクのあるものにする卵を準備します。卵は別のボウルに割り入れ、黄身と白身をつなぐカラザを取り除き、泡立て器などでなめらかに溶きほぐしておきます。カラザを取り除くことで、スープが濁らず、すっきりとした仕上がりになります。
Step 8
熱く煮立っているスープの鍋肌から、溶き卵をゆっくりと円を描くように回し入れます。卵が固まりすぎないように、そっと混ぜると、ふんわりとした卵とじのようになり、見た目も美しく仕上がります。卵を流し入れたら、すぐに強く混ぜずに、少し固まるのを待ってください。
Step 9
温かく、すっきりとした味わいの「きのこたっぷり牛肉スープ」の完成です！栄養満点で美味しいこのスープで、冬の元気がない時でも食欲をそそり、体に活力を与えましょう！
