がん予防 白菜キムチ
特別ながん予防白菜で作る、奥深い味わいの白菜キムチ レシピ
カブと白菜を交配させて作られた特別ながん予防白菜で丁寧に作られた、健康と美味しさを兼ね備えた絶品キムチです。シャキシャキとした食感と豊かな旨味が格別です。
キムチの材料- がん予防白菜: 2株
- 水: 7カップ（約1.4L）
- 粗塩: 大さじ7（約70g）
- 大根: 1/4本（約200g）
- ネギ（葉ねぎ）: 1/2束（約50g）
キムチのヤンニョム（調味料）材料- 唐辛子粉（コチュカル）: 3カップ（約300g）
- だし汁: 2カップ（約400ml）
- 茹でたサツマイモ: 中2個
- 米あめ（サルジョチョン）: 大さじ5（約50ml）
- サルガモシロート（Yugeunpi Jocheong）: 大さじ2（約20ml）
- 生姜シロップ: 大さじ3（約30ml）
- おろしニンニク: 大さじ1（約15g）
- アミの塩辛（セウジョッ）: 大さじ3（約45g）
- 梨: 1/4個（約50g）
- 玉ねぎ: 1/2個（約50g）
- 乾燥唐辛子: 2本（お好みで調整）
- 梅エキス（メシルエキ）: 大さじ2（約30ml）
- 魚醤（イカナゴまたはスケトウダラ）: 大さじ2（約30ml）
- カニの低塩醤油: 大さじ1（約15ml）
だし汁の材料- 水: 1L
- だし用煮干し: 1カップ（約50g）
- 昆布（ダシマ）: 10cm x 10cm 1枚
- りんご: 1/2個
- 唐辛子粉（コチュカル）: 3カップ（約300g）
- だし汁: 2カップ（約400ml）
- 茹でたサツマイモ: 中2個
- 米あめ（サルジョチョン）: 大さじ5（約50ml）
- サルガモシロート（Yugeunpi Jocheong）: 大さじ2（約20ml）
- 生姜シロップ: 大さじ3（約30ml）
- おろしニンニク: 大さじ1（約15g）
- アミの塩辛（セウジョッ）: 大さじ3（約45g）
- 梨: 1/4個（約50g）
- 玉ねぎ: 1/2個（約50g）
- 乾燥唐辛子: 2本（お好みで調整）
- 梅エキス（メシルエキ）: 大さじ2（約30ml）
- 魚醤（イカナゴまたはスケトウダラ）: 大さじ2（約30ml）
- カニの低塩醤油: 大さじ1（約15ml）
だし汁の材料- 水: 1L
- だし用煮干し: 1カップ（約50g）
- 昆布（ダシマ）: 10cm x 10cm 1枚
- りんご: 1/2個
調理手順
Step 1
まず、白菜はきれいに下処理をしてから、6〜8等分の大きめにカットしてください。白菜を漬けるための塩水を用意します。7カップの水に粗塩大さじ7を加えてよく溶かし、塩水を作ってください。塩水の濃さは、白菜がしっかり漬かるように調整することが大切です。
Step 2
用意した塩水に、白菜の葉ではなく根元の方からしっかりと浸してください。その後、白菜の葉の間にも粗塩を一層ずつ振りかけると、より均一に漬かります。約4〜6時間漬け込み、途中、白菜の上下を返して、全ての部分が均一に漬かるようにします。
Step 3
キムチのヤンニョムに使うだし汁を作ります。1Lの水にだし用煮干し、昆布、りんご半分を入れて10〜15分ほど煮て、濃いだし汁を抽出します。だし汁ができたら火を止め、具材を取り出して、完全に冷ましてください。だし汁の材料はお好みで、干しタラや大根などを加えて、さらに深い味わいを出すこともできます。
Step 4
よく冷ましただし汁に、キムチのヤンニョムの残りの材料を加えて、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。ここでは、梨、玉ねぎ、乾燥唐辛子、おろしニンニク、アミの塩辛、梅エキス、魚醤、カニ醤油をすべて加えて、柔らかくなるまで混ぜてください。材料がよく混ざるようにしっかりと混ぜることが、ヤンニョムの味を引き出す秘訣です。
Step 5
キムチヤンニョムの基本となる唐辛子粉に、米あめとサルガモシロートを混ぜ合わせます。あめはキムチにほのかな甘みとツヤを加え、サルガモシロートは特別な風味を添えます。ここにミキサーで混ぜたヤンニョムをすべて加えてよく混ぜ合わせ、キムチヤンニョムを完成させます。ヤンニョムが濃すぎる場合は、用意しておいただし汁を少し加えて、濃度を調整してください。
Step 6
白菜が十分に漬かったら、冷たい流水で2〜3回きれいに洗い流してください。白菜の葉の間に挟まった塩気をきれいに洗い流すことが重要で、塩辛すぎないように注意します。
Step 7
きれいに洗った白菜は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。約30分から1時間ほど水気を切ると、ヤンニョムが白菜によく染み込み、キムチが水っぽくなりすぎるのを防ぎます。
Step 8
キムチのシャキシャキした食感を加える大根は、きれいに処理して千切りにするか、お好みで大きめにカットして準備してください。大根の大きさは、キムチ全体の食感に影響するため、均一にカットすることが重要です。
Step 9
ネギは汚れている部分を整理し、約2〜3cmの長さに食べやすいようにカットします。あまり長くカットしない方が、キムチを混ぜたり詰めたりする際に便利です。
Step 10
準備したキムチヤンニョムに、カットした大根とネギを加えて、優しく混ぜ合わせます。大根とネギがヤンニョムに均一に混ざるように軽く混ぜることで、具材が潰れずに新鮮さを保つことができます。
Step 11
水気を切った白菜の葉を一枚ずつ広げながら、準備したヤンニョムを丁寧に塗り込みます。白菜の芯の部分までヤンニョムがよく染み込むように、丁寧に塗ることが重要です。ヤンニョムを塗った白菜は、キムチ容器にきれいに詰め、残ったヤンニョムと大根、ネギを上に乗せて仕上げます。
Step 12
丁寧に作られたがん予防白菜キムチが完成しました！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど常温で熟成させてから冷蔵庫で保管すると、さらに深みのある美味しいキムチを楽しめます。どうぞ召し上がれ！
