かぼちゃと豚スペアリブの煮込み
[お祝い料理] 砂糖不使用、かぼちゃでヘルシーに仕上げる豚スペアリブの煮込み
秋夕（チュソク）のお祝いの準備はいかがですか？我が家では、かぼちゃを使った豚スペアリブの煮込みを用意しました。自然な甘みと柔らかいお肉が絶妙な、家族みんなで楽しめる特別な一品です。
かぼちゃと豚スペアリブの材料 (1kg基準)- 豚スペアリブ 1kg
- じゃがいも 4-5個
- にんじん 1/2個
- かぼちゃ 1/2個 (小さいもの)
- りんご 1個
- 玉ねぎ 1個
- むき栗 8-10粒 (市販の甘栗で代用可)
- しいたけ 1-2個
- 乾燥唐辛子 1本
- 緑茶ティーバッグ 1/2個 (または料理酒)
- 炭酸水 1-2カップ
- 水 (豚肉が浸るくらいの量)
調味料- 醤油 1.5カップ
- 水 1.5カップ
- 生姜パウダー 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 刻みねぎ 1本分
- 塩 (少々)
- こしょう (少々)
- 醤油 1.5カップ
- 水 1.5カップ
- 生姜パウダー 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 刻みねぎ 1本分
- 塩 (少々)
- こしょう (少々)
調理手順
Step 1
材料の下準備と甘み調整のコツ: 我が家では家族がじゃがいもと栗を好きなのでたっぷり入れました。りんごとカボチャで自然な甘みを引き出しています。お好みでじゃがいもの代わりに大根を使ったり、梨のすりおろしで甘みと消化を助ける効果をプラスするのも良いでしょう。
Step 2
豚肉の血抜き: 豚スペアリブは最低30分、または1時間ほど水に浸けて血抜きをします。血抜きが終わったら、ぬるま湯で軽く洗い流すと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
臭み消しと肉質を柔らかくする下準備: 洗った豚スペアリブに、臭み消しと肉質を柔らかくするために、炭酸水（ほのかなレモンの香りがおすすめです）と生姜パウダーを全体によく揉み込み、しばらく置いておきます。
Step 4
だし汁を準備: 鍋に豚肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰させます。
Step 5
豚肉の下茹で (5分): 湯が沸騰したら、下準備した豚スペアリブを入れ、5分間下茹でをします。必ず熱湯で茹でることで、骨の中の血まで効果的に取り除かれ、肉汁が逃げずに、よりしっとりと柔らかく仕上がります。この時、臭み消しのために料理酒やみりんを加えても良いですが、私はよもぎや緑茶のティーバッグを入れて、ほのかな香りを加えるのが好きです。
Step 6
調味料作り: 玉ねぎ1個とりんご1個をミキサーで混ぜるか、おろし金ですりおろします。そこに醤油、水、生姜パウダー、ごま油、刻みねぎなど、分量の調味料を全て加えてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。（ニンニクアレルギーがある場合は省略し、お好みで追加してください。）ミキサーを使うと手軽ですが、私は個人的にはおろし金で潰すのが好きです。新鮮な生姜をすりおろして加えると、風味がさらに増します。
Step 7
混ぜ合わせた調味料: このように滑らかに混ぜ合わせた調味料の準備ができました。
Step 8
肉の洗浄と下処理: 下茹でした豚肉は、骨の破片や不純物を取り除くために、もう一度きれいに洗います。余分な脂身は適度に取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 9
1回目の豚スペアリブの煮込み (20分): きれいに洗った豚肉に、準備した調味料の半量程度を入れ、豚肉がひたひたに浸るくらいの水（約1.5～2カップ）を注ぎ、20分間1回目の煮込みを行います。こうすることで、お肉に味が染み込み、柔らかくなります。
Step 10
固い野菜の下準備: じゃがいもとにんじんは、角が崩れないように丸く面取りをして、一口大に切ります。かぼちゃも同様の大きさに切って準備します。
Step 11
その他の材料の準備: 残りの玉ねぎは大きめに切り、しいたけも下準備しておきます。乾燥唐辛子も用意しておきます。
Step 12
野菜を加えて煮込む (15-20分): 1回目の煮込みをした豚肉に竹串などを刺してみて、柔らかくなったら、準備したじゃがいも、にんじん、乾燥唐辛子を加え、本格的に煮込みます。約15～20分煮て、野菜が柔らかくなるまで加熱します。
Step 13
かぼちゃ、栗などを加え、煮詰める: じゃがいもとにんじんが程よく柔らかくなったら、かぼちゃ、むき栗、残りの玉ねぎ、しいたけなど、煮崩れしやすい材料を全て加えます。調味料の煮汁が程よく煮詰まるまで、中弱火でじっくり煮込みます。途中で煮汁をお肉にかけながら煮ると、味がより深く染み込みます。
Step 14
仕上げと味の調整: 全ての材料が柔らかく煮えて、煮汁が程よく煮詰まったら、味見をして、足りない場合は塩で調整します。最後に、ごま油とこしょうを軽く回しかけて風味を加えれば完成です。
Step 15
かぼちゃと豚スペアリブの煮込み完成: 美味しいかぼちゃと豚スペアリブの煮込みが完成しました！温かいご飯と一緒にどうぞ。
