お母さんの懐かしい味！ふっくら美味しい蒸しナスのおひたし
実家の味そのまま！だし醤油で作る本格的なナスの和え物
子供の頃、お母さんが作ってくれたあの味をそのままに、思い出が蘇るような「蒸しナスのおひたし」を作ってみませんか？大人になるにつれて、幼い頃の食の記憶が鮮明によみがえり、当時は苦手だったものほど、今になってその美味しさをしみじみと感じることがあります。ナス特有の、とろりとなめらかな食感と奥深い旨みがたまらないナスのおひたしは、食卓を彩る定番の副菜にぴったりです。ナスの料理は色々ありますが、一番手軽で美味しいのがこの「和え物」。複雑な工程なしで、どなたでも簡単に作れますよ。
材料- ナス 2本
- 小ネギ 少々（小口切りにして刻むか、省略可）
- だし醤油 大さじ2
- 唐辛子粉 小さじ1/2（お好みで調整または省略）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、和え物に入れる小ネギを小口切りにして、軽く刻んでおきましょう。小ネギがない場合は、無理に入れなくても大丈夫です。ナスはきれいに洗い、ヘタを取り除いてから、縦半分に切り、さらに半分に切って、食べやすい大きさにします。蒸し器のお湯が沸騰したら、切ったナスを並べて入れ、約5分間、しっとりと蒸します。ナスは炒めても美味しいですが、蒸して和えることで、より一層なめらかな食感を楽しめます。
Step 2
ナスが蒸されている間に、別のボウルで調味料を合わせます。ピリ辛がお好みでない場合や、お子さんと一緒に食べる場合は、唐辛子粉の量は加減するか、省略しても構いません。お母さんの手作りの味を再現する秘訣は、なんといっても「だし醤油」で味付けすること。だし醤油ならではの、深みのあるまろやかな風味がナスの美味しさを引き立てます。
Step 3
蒸し器から出したばかりのナスは熱いので、少し冷ましてから作業しましょう。ナスを包丁で切ってから和えるのではなく、粗熱が取れた温かい状態のナスを、手で食べやすい大きさに割くようにすると、より自然で柔らかな食感のナスのおひたしになります。この時、ナスが崩れすぎないように注意してください。
Step 4
準備しておいた調味料のボウルに、手で割いたナスを加え、優しく和えていきます。蒸して柔らかくなったナスは、強く混ぜすぎると形が崩れてしまうことがあるので、調味料が全体に均一に絡むように、力を入れすぎず、ふんわりと混ぜるのがポイントです。全体が優しく混ざるように気をつけましょう。
Step 5
最後に、食べる直前にごま油大さじ1を回しかけ、白ごまをたっぷり散らして、風味と香ばしさをプラスします。こうして完成したナスのおひたしは、温かいご飯との相性も抜群ですし、冷たい麺類のトッピングや、ビビンバの具材としても大活躍します。家族みんなが喜ぶ、ヘルシーで美味しい副菜、ぜひ今すぐ作ってみてください！
