お正月を祝う、もちもちの餅と柔らかい牛肉の調和、牛肉のトッククッ
[赤ちゃんも一緒に食べられる] 栄養満点で深い味わい！牛肉のトッククッ＆トックマンドゥク（餃子入り）の作り方
新年の初めに、温かくて満足感のある牛肉のトッククッ（떡국）を一杯どうぞ！ 柔らかい牛肉、もちもちの餅、そして赤ちゃん用のマンドゥ（餃子）も加えて、家族みんなで楽しめるレシピです。まず、韓国の醤油（국간장）でほんのり味付けをし、赤ちゃんの分は別に取り分けてから、大人用には魚醤（액젓）で旨味をプラスします。大人2人と赤ちゃん1人が一緒に美味しく楽しめる、ボリューム満点の量です。
主な材料- トッククッ用餅（떡국떡） 400g
- 牛肉（煮込み用、薄切り） 200g
- ベビーマンドゥ（赤ちゃん用餃子） 4～5個
- 長ネギ 1/2本
- 卵 1個
- 乾燥海苔フレーク 少々（飾り用）
調味料・だし- 水 900ml
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1（赤ちゃん用）
- 魚醤（액젓） 大さじ1（大人用）
- 玄米油またはサラダ油 少々（卵焼き用）
- 水 900ml
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1（赤ちゃん用）
- 魚醤（액젓） 大さじ1（大人用）
- 玄米油またはサラダ油 少々（卵焼き用）
調理手順
Step 1
まず、トッククッ用の餅は冷たい水で2～3回きれいに洗い、餅同士がくっつかないように冷たい水に10分ほど浸しておきます。こうすることで餅が柔らかくなり、煮込んだ時にさらにもちもちとした食感を楽しめます。
Step 2
卵はボウルに割り入れ、軽く溶きほぐします。卵焼きを作る準備をしましょう。フライパンに玄米油を薄くひき、キッチンペーパーで全体に薄く伸ばしてコーティングします。中弱火で熱したフライパンに溶き卵を流し入れ、弱火でゆっくりと、じっくりと火を通します。端から白くなってきたら、火加減に注意しましょう。
Step 3
焼きあがった卵焼きは、フライパンから慎重に取り出し、完全に冷まします。しっかりと冷ますことで、切るときに崩れにくく、きれいに切ることができます。薄く細切りにすると、トッククッの飾りとして美しく盛り付けられます。（ヒント：卵2個を一度に焼くと厚みが出て切りにくくなることがありますので、薄く数回に分けて焼くことをお勧めします。）
Step 4
長ネギは白い部分と青い部分を適度に分け、小口切りにします。トッククッに入れるネギは少し太めに切っても良く、飾り用のネギはさらに細かく切っても良いでしょう。
Step 5
次に、トッククッのスープを作る鍋を用意します。鍋にごま油大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、そして用意した牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面が焼け、茶色になるまでしっかりと炒めることで、肉の旨味がスープに溶け込み、より風味豊かになります。
Step 6
牛肉が十分に炒められたら、水を900ml注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰して出てくるアクや肉の油の塊は、スプーンで丁寧にすくい取ると、スープがよりすっきりとして澄んだ仕上がりになります。
Step 7
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、あらかじめ水で戻しておいたトッククッ用の餅、ベビーマンドゥ、そして切った長ネギをすべて加えます。赤ちゃん用のベビーマンドゥは、お子さんが食べやすい大きさに調理して加えてください。
Step 8
いよいよ味付けの工程です。まず、韓国醤油（국간장）大さじ1を加えて、赤ちゃん用のトッククッの味を調えます。スープが適度に煮詰まり、餅とマンドゥが柔らかくなるまで、中弱火でさらに5分ほど煮込みます。（ヒント：大人のトッククッの味付けは、一度別に取り分けた後、魚醤（액젓）大さじ1を加えて旨味をプラスしてください。）
Step 9
最後に、トッククッを器に盛り付け、あらかじめ作っておいた卵焼きと乾燥海苔フレークを飾れば、美味しい牛肉のトッククッの完成です！温かいうちに召し上がると、さらにおいしくいただけます。
