お子様向け!優しい白菜のキムチ
白菜の黒い斑点は食べられる?お子様が喜ぶ優しい白菜キムチの作り方
大人が食べるキムチは塩分や辛さが強めなので、お子様には少し負担かもしれません。このレシピは、お子様の健康のために塩分を控えめに作った「白菜の白キムチ」です。白菜を塩漬けにする際は、塩水の濃度を弱めにしたり、時間差で何度か洗ったりして塩分を調整しました。また、丸ごと1個で漬けるのではなく、白菜を刻んで浅漬けのように作るので、手軽に調理できて食べやすいのも特徴です。白菜に黒い斑点がある場合、見た目は少し劣るかもしれませんが、食べる上では全く問題ありませんのでご安心ください。ただし、小さな種のような模様がある白菜は、そうでない白菜に比べて食感が柔らかくなりやすいという点をご理解いただけると幸いです。
材料- ミニ白菜 1個
- ニラ 少々(または長ネギの白い部分)
- 人参 少々
白菜の塩漬け- 粗塩 大さじ2 (約1/4カップ)
- 水 200ml
白キムチのタレ(計量:ご飯用スプーン、カップ基準)- イワシのエキス(魚醤) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜のすりおろし 少々(ニンニクの粒大)
- ニンニクのすりおろし 大さじ0.5
- 白ごま 大さじ1
- 粗塩 大さじ2 (約1/4カップ)
- 水 200ml
白キムチのタレ(計量:ご飯用スプーン、カップ基準)- イワシのエキス(魚醤) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜のすりおろし 少々(ニンニクの粒大)
- ニンニクのすりおろし 大さじ0.5
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
ミニ白菜はきれいに洗い、お子様が食べやすい大きさ(約5cm)に切ります。白菜の葉が大きすぎる場合は、まず縦半分に切ってから刻むと便利です。
Step 2
ボウルに粗塩大さじ2と水200mlを入れ、塩が溶けるまで混ぜて塩水を作ります。
Step 3
切った白菜に塩水を注いで全体をよく混ぜ合わせ、約30分から1時間ほど漬け込みます。途中で1〜2回上下を返すと、白菜全体が均等に漬かります。白菜の芯の部分を曲げてみて、しなやかに曲がれば、しっかりと漬かっている証拠です。
Step 4
よく漬かった白菜は、冷たい流水で2〜3回丁寧に洗い、塩分を洗い流します。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切るか、手で軽く絞って水気を取ってください。
Step 5
白菜を漬けている間に、ニラは約4cmの長さに切り、人参は細切りにして準備します。(今回は長ネギの代わりにニラを使用しましたが、長ネギの白い部分でも美味しく作れます。)
Step 6
大きめのボウルに、水気を切った白菜と準備したニラ、人参を入れ、砂糖大さじ1、イワシのエキス(魚醤)大さじ1、白ごま大さじ1を加えます。
Step 7
次に、ニンニクのすりおろし大さじ0.5と生姜のすりおろし(ニンニクの粒大)を加え、タレを足します。
Step 8
全ての調味料が白菜や野菜に均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。白菜が潰れないように、力を入れすぎないように注意してください。
Step 9
出来上がった白キムチは、保存容器にしっかりと詰め、涼しい場所で1日ほど置いてから冷蔵庫で保存して召し上がってください。すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせると味がさらに深まります。