おもてなしに最適！鯛の煮付け
無駄なく美味しく！特別な日のおもてなしにぴったりの、奥深い味わいの鯛の煮付けレシピ
特別な日のおもてなしに、この極上鯛の煮付けはいかがですか？ふっくらとした鯛に、濃厚で風味豊かなタレと彩り豊かな野菜が絶妙に絡み合い、見た目も華やかで美味しい一品です。どんな特別な日にもぴったりな、妥協のない贅沢な食体験をお届けします。
主材料
- 鯛 1尾（下処理済みのもの）
- 干し椎茸 2個
- 赤パプリカ 1/2個
- ピーマン 1/2個
- 卵 2個
- サラダ油 少々
煮付けのタレの材料
- 醤油 3/4カップ（約150ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 水あめ または オリゴ糖 1/4カップ（約50ml）
- 砂糖 1/4カップ（約50g）
- みりん または 日本酒 1/2カップ（約100ml）
- 乾燥ベトナム唐辛子 5本（辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- ニンニク 5かけ
- 生姜（薄切り） 5枚
- 黒粒こしょう 10粒
- 醤油 3/4カップ（約150ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 水あめ または オリゴ糖 1/4カップ（約50ml）
- 砂糖 1/4カップ（約50g）
- みりん または 日本酒 1/2カップ（約100ml）
- 乾燥ベトナム唐辛子 5本（辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- ニンニク 5かけ
- 生姜（薄切り） 5枚
- 黒粒こしょう 10粒
調理手順
Step 1
新鮮な鯛をご使用ください。冷凍の鯛の場合は、調理前に室温で自然解凍させてください。解凍が不十分だと、火の通りにムラができ、食感が損なわれることがあります。
Step 2
解凍した鯛は、内臓をきれいに取り除き、うろこやひれを丁寧に処理します。鯛の両面に2〜3cm間隔で、骨まで達するくらいの深さで斜めに切り込みを入れます。これにより、タレが中まで染み込みやすくなり、煮崩れを防ぐ効果もあります。下処理後、流水で軽く洗い、水気を拭き取ります。（このレシピでは鯛1尾を使用します。）
Step 3
干し椎茸は石づきを取り、傘の部分を食べやすい大きさに切ります。赤パプリカとピーマンは種を取り除き、太めの千切りまたは一口大に切って準備します。彩りが良くなり、料理がより一層美味しそうに見えます。
Step 4
飾り用の卵は、黄身と白身を分けます。フライパンに少量のサラダ油を熱し、それぞれ薄く焼いていきます。焼いた卵は冷ましてから、見栄え良く千切りにして飾り付けに使います。（黄身と白身を別々に焼くと、色がより鮮やかになります。）
Step 5
フライパンに少量のサラダ油を熱し、準備した干し椎茸を加えて、さっと火を通すように炒めます。椎茸の香りが引き立ち、食感が柔らかくなります。
Step 6
続けて、同じフライパンに切ったパプリカとピーマンを加え、シャキシャキとした食感が残る程度にさっと炒めます。炒めすぎると色がくすんでしまうので注意してください。
Step 7
これで、鯛の煮付けに添える野菜の飾り付けの準備がすべて完了しました。照りのある美味しい鯛の煮付けを作るための、最初のステップが完成しました。
Step 8
鯛の煮付けの味の決め手となるタレの材料を計量します。一般的な紙コップを基準に、醤油3/4カップ、水2カップ、水あめ1/4カップ、砂糖1/4カップ、みりん1/2カップを準備します。（醤油の種類によって塩分量が異なるため、調整が必要な場合があります。）
Step 9
深めの鍋またはフライパンに、分量の醤油、水、水あめ、砂糖、みりんをすべて入れます。さらに、乾燥ベトナム唐辛子、粗く切った長ネギ、丸ごとのニンニク、薄切りの生姜、黒粒こしょうを加えます。強火にかけて沸騰したら、中火にして約20分間、じっくりと煮込みます。この煮込み時間で、すべての材料の旨味が醤油ベースのタレに溶け込み、奥深く豊かな煮付けタレが完成します。
Step 10
20分煮込んだタレから、取り除ける具材（長ネギ、ニンニク、生姜、唐辛子、こしょうなど）を丁寧に取り除き、タレを澄んだ状態にします。これにより、タレが魚にきれいに絡み、より上品な仕上がりになります。
Step 11
深めのフライパンまたは鍋に、下処理した鯛をそっと置きます。準備しておいた澄んだ煮付けタレを、鯛が半分くらい浸るまでたっぷりと注ぎます。
Step 12
フライパンに蓋をして、中火で約20分間、鯛を煮込みます。途中で焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 13
20分後、蓋を開け、煮汁をお玉などで鯛の表面にまんべんなくかけ続けます。この作業を繰り返すことで、鯛の表面にもタレがしっかりと染み込み、よりしっとりと美味しい煮付けが完成します。
Step 14
タレが鯛にしっかりと染み込んだら、器に美しく盛り付けます。最初に準備しておいた炒めた椎茸、パプリカ、ピーマン、そして錦糸卵にした飾り用の卵を、切り込みの部分や食べやすい位置に彩りよく乗せてください。豪華なおもてなし料理、鯛の煮付けの完成です！
