おもてなしにも最適！簡単本格カルビチム
韓国料理の定番！失敗しない牛カルビチムの作り方
特別な日やゲストをおもてなしする際にぴったりの、本格的な牛カルビチム（ソカルビチム）はいかがですか？「難しそう」と思われがちなカルビチムですが、実はご家庭でも驚くほど簡単に作れるんです。このレシピは、料理初心者の方でも安心して挑戦できるよう、失敗しないコツと美味しさの秘訣をぎゅっと詰め込みました。豚カルビチムとはまた違った、贅沢な味わいの牛カルビチムで、大切な人との食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料- 煮込み用牛カルビ 2kg
- 玉ねぎ 1.5個
- ホールコーン 1大さじ
- にんにく 1掴み（約7～8かけ）
- 市販の牛カルビチム用ヤンニョム（タレ）
- 長ねぎ 1本
- 梨ジュース（またはすりおろし梨） 1/2カップ
- にんじん 1本
- しいたけ 2～3個
調理手順
Step 1
美味しいカルビチムを作る上で最も大切な下準備は、血抜きです！この工程を丁寧に行うことで、臭みがなく、柔らかくて風味豊かなカルビチムが完成します。面倒だからといって省いてしまうと、せっかくの高級な牛肉を台無しにしてしまう可能性があるので、必ず実践してください。牛カルビはたっぷりの冷水に2時間以上浸け、途中何度か水を替えながら、しっかりと血を抜きましょう。
Step 2
血抜きが終わった牛カルビは、余分なアクや臭みを取るために一度下茹でします。鍋に牛カルビがしっかり浸かるくらいの水を入れ、強火にかけます。沸騰したら牛カルビを入れ、約5分間茹でてください。
Step 3
下茹でが終わったら火を止め、牛カルビを冷水で丁寧に洗い流します。特に骨の断面部分に残った血やアクをきれいに洗い落とすことで、雑味のないクリアな味わいのカルビチムに仕上がります。このひと手間が、食感にも影響するので、しっかり行いましょう。
Step 4
いよいよ、旨味を引き出すための煮込み段階です。下茹でした牛カルビを再び鍋に戻し、玉ねぎ1.5個、にんにく1掴み、ホールコーン大さじ1を一緒に加えます。牛カルビ2kgに対して、カルビがしっかり浸かるくらいの水（約2リットル）をたっぷりと注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 5
煮立ったら火を中火にし、約30分間じっくりと煮込みます。この間に、牛カルビの深い旨味がスープに溶け出します。
Step 6
30分煮込んだら、牛カルビは一度取り出しておきます。一緒に煮込んだホールコーンや、柔らかくなった玉ねぎは取り除きます。煮汁は、目の細かいザルや布巾で濾し、澄んだきれいなスープだけを用意しましょう。この澄んだスープが、私の祖母直伝のカルビチムの秘訣の一つなのです！
Step 7
濾したスープと取り出しておいた牛カルビを再び鍋に入れ、味付けをしていきます。市販の牛カルビチム用ヤンニョム（タレ）を使えば、手軽に本格的な味わいが楽しめます。市販のタレは便利ですが、甘さの加減が商品によって異なる場合があるので、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 8
市販のタレをたっぷりと加え、そこに準備した梨ジュース（またはすりおろし梨）と、みじん切りにした長ねぎを加えます。梨の自然な甘みと風味が、カルビの美味しさを一層引き立ててくれます。弱めの中火で、20～30分ほど煮込んで、味をなじませましょう。
Step 9
カルビチムの彩りと食感を豊かにする野菜や具材を準備します。冷蔵庫にあるお好みの野菜を活用してもOKです。今回は、じゃがいも1個とにんじん1本を用意しました。見た目を美しく仕上げたい場合は、じゃがいもとにんじんの角を丸く面取りすると、煮崩れしにくく、より一層美味しそうに見えますよ。しいたけは、軸を取り、飾り切りをしておきましょう。
Step 10
ぐつぐつと煮えているカルビチムに、準備したじゃがいも、にんじん、しいたけなどの野菜をすべて加え、さらに20～30分ほど煮込めば、美味しい牛カルビチムの完成です！野菜が煮汁と絡み合い、さらに深みのある味わいになります。市販のタレを使えば、本当に驚くほど簡単に作れるでしょう？ぜひ、ご家庭でプロ顔負けのカルビチムを堪能してください！
