おでん入りふわとろ純豆腐チゲ
「コンビニの星」シム・ジホさんの絶品おでん純豆腐チゲ
長引く雨のせいで、温かいスープが恋しくなる季節ですね。ご飯が二杯あっという間になくなってしまう、ピリ辛でとろとろの純豆腐チゲをご紹介します。シム・ジホさんの秘訣は、砂糖を使わなくても、おでんから出る自然な甘みと、ピリ辛の香味油が絶妙に調和していること。特別な材料がなくても、驚くほど美味しく仕上がりますよ。
主な材料- 純豆腐 1丁
- 四角おでん 2〜3枚
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- エリンギ 1株
- 卵 1個
調味料- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 ひとつまみ〜2つ
- 植物油 少々
- だし汁 または 水 適量
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 ひとつまみ〜2つ
- 植物油 少々
- だし汁 または 水 適量
調理手順
Step 1
1. 材料の準備：純豆腐、おでん、長ネギをメインに準備します。四角いおでんは、お好みでたっぷりの千切りにしてください。冷蔵庫に残っている野菜や卵を加えても、さらに風味豊かになります。シム・ジホさんは卵を使っていましたが、エリンギを加えても食感がとてもよく合います。
Step 2
2. おでんを千切りにする：平たい四角おでんは、約0.7cm幅の太めの千切りにします。おでんをくるくると巻いてから切ると、切りやすいです。青唐辛子は小口切りにし、長ネギは香味油用にみじん切りにします。
Step 3
3. 長ネギの香味油作り：フライパンにみじん切りにした長ネギと植物油を入れ、弱めの中火でじっくりと長ネギの香味油を作ります。長ネギが焦げ付かないように、じっくり煮詰めることで、長ネギの香りが十分に引き出されます。フツフツと泡立ってきたら、風味がよく出たサインです。
Step 4
4. 唐辛子油を作る：長ネギの香味油がフツフツしたら、韓国唐辛子粉を加えて弱火で炒め、唐辛子油を作ります。この工程で、ピリ辛で美味しい香りが立ち上ります。
Step 5
5. おでんを炒める：唐辛子油の良い香りがしてきたら、千切りにしたおでん、醤油、オイスターソース、塩を加えて一緒に炒めます。おでんが調味料とよく絡むまで、しっかり炒めてください。
Step 6
おでんが調味料で均一に炒められ、美味しい香りがしてきたら、次のステップに進みます。
Step 7
6. だし汁を加えて煮る：準備しただし汁または水を加え、強火でしっかり煮立たせます。
Step 8
7. 純豆腐を加える：だし汁が沸騰したら、純豆腐を優しく加えます。この時、豆腐が飛び散らないようにそっと入れてください。シム・ジホさんのレシピにはありませんが、お好みでエリンギをここで一緒に加えるのもおすすめです。
Step 9
8. 唐辛子と卵で仕上げる：最後に、刻んだ青唐辛子と溶き卵を回し入れて、軽く火を通したら、美味しいおでん純豆腐チゲの完成です。お好みで味を調えてください。
