おうちで楽しむ絶品！うなぎの蒲焼：下処理から完成まで完全ガイド
下処理済みのうなぎで、おうちで簡単に本格的なうなぎの蒲焼を作りましょう
うなぎは古くから栄養満点の滋養食として知られていますが、下処理が大変なため、外食メニューと思われがちでした。専門店で味わうか、生きたうなぎを買ってきて鍋や刺身で楽しむのが一般的でした。しかし最近では、きれいに下処理されて真空パックされたうなぎが市販されており、家庭でもうなぎ料理が驚くほど手軽に楽しめるようになりました。下処理済みのうなぎを、ネギの香ばしい油でこんがりと焼き上げ、タレなしで塩焼きにして、レタスで包んで食べれば、特別な日でなくても、豊かで満足感のある一食が完成します。このレシピでは、家庭でもプロのように美味しい鰻の蒲焼を作る方法を詳しくご紹介します。
主な材料- 下処理済みのうなぎ：3尾（約350g）
- サラダ油：大さじ3
- 長ネギ：2本（白い部分と青い部分を分ける）
調理手順
Step 1
まず、うなぎの蒲焼の風味を豊かにするネギ油を作りましょう。フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ3をひきます。長ネギ2本のうち、白い部分だけを約3〜4cmの長さにざく切りにして加え、ネギの香りが十分に油に移るまで弱めの中火で炒め、ネギ油を作ります。ネギがきつね色になったら、一時的に取り出すか、フライパンの端に寄せておきます。
Step 2
次に、うなぎを準備します。下処理済みのうなぎ3尾（約350g）を用意します。うなぎの皮の表面に残っているかもしれないぬめりを取るために、流水で皮側を優しくこすり洗いしてください。この工程により、うなぎ特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 3
洗ったうなぎは、ザルにあけて十分に水気を切ることが重要です。水分が多いと、フライパンで油がはねたり、うなぎがきちんと焼けないことがあります。水気を切ったうなぎを、約5〜7cmの長さに食べやすいように半分に切ります。ネギ油を熱したフライパンにうなぎを並べ、中火で表裏ともにこんがりと、つやが出るまで焼いていきます。この時、表面がカリッとするように焼いてください。
Step 4
うなぎが焼ける間に、美味しいタレを作りましょう。小さなボウルに、コチュジャン大さじ3、生姜汁大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1/4を入れます。玉ねぎ1/4個はごくみじんにして加え、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせてタレを完成させます。（ヒント：玉ねぎを細かく刻んで加えると、ソースに甘みと旨味が増します。）ネギ油でこんがり焼いたうなぎの上に、完成したタレを均一に塗ります。タレが少し煮詰まるまで1〜2分ほどさらに焼き、キッチンバサミでうなぎを一口大（約3〜4cm）に切ります。
Step 5
鋳鉄製のフライパンや厚手のフライパンを強火で十分に熱します。フライパンが熱くなったら、ごま油大さじ1をひき、フライパン全体に均一に広げます。ごま油の香ばしい香りが、より豊かなうなぎの蒲焼を完成させてくれます。
Step 6
さて、うなぎを焼く準備です。残しておいた長ネギの青い部分を薄く斜め切りにし、熱くなったフライパンの上に一層敷き詰めます。こうすることで、うなぎがフライパンの底に直接触れるのを防ぎ、ネギの爽やかな香りがうなぎと合わさり、さらに美味しくいただけます。
Step 7
最後に、タレを塗って一口大に切ったうなぎの切り身を、フライパンの上に美味しそうに並べます。強火でさらに短時間焼くと、タレが少しキャラメリゼされ、より食欲をそそる見た目になります。香ばしいネギと一緒に、熱々のうなぎの蒲焼を召し上がってください。新鮮なレタスや깻子（えごまの葉）にサムジャン（韓国の合わせ味噌）、スライスしたニンニク、甘酢漬けのラディッシュなどを添えて、ボリューム満点のうなぎのサンチュ（包み野菜）を作って食べれば、最高の味を体験できるはずです。
