おうちで楽しむ本格サワラ照り焼き
魚臭さゼロ！ふっくら美味しいサワラの照り焼きを完璧に作るレシピ
冬の旬を迎えて身がたっぷりと詰まった新鮮なサワラ（韓国語ではサムチ）を使い、風味豊かな照り焼きソースと最高の相性を誇る「サワラの照り焼き」を、ご家庭で手軽に作ってみませんか？特別な日、年末年始のご家族や大切な方々と一緒に楽しめる、豪華な一品料理としてもおすすめです。外はカリッと、中はふんわりとしたサワラと、甘じょっぱい照り焼きソースのハーモニーが食欲をそそること間違いなしです。
主材料- サワラ（大型） 1/2切れ
照り焼きソース材料- 醤油 1カップ
- みりん 1/2カップ
- 砂糖 1カップ
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- 昆布 3枚
- 長ネギ 2本（主に白い部分、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- りんご 1/2個（種を取り、大きめに切る）
- ニンニク 5～6かけ（丸ごと）
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- 醤油 1カップ
- みりん 1/2カップ
- 砂糖 1カップ
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- 昆布 3枚
- 長ネギ 2本（主に白い部分、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- りんご 1/2個（種を取り、大きめに切る）
- ニンニク 5～6かけ（丸ごと）
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、サワラの照り焼きの味を決める特別な照り焼きソースを作りましょう。鍋に醤油、みりん、砂糖、用意した生姜、昆布、大きめに切った長ネギ、玉ねぎ、りんご、丸ごとニンニク、ホールペッパーを全て入れ、強火で煮立たせます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、火を弱めて約40分間、弱火でじっくりと煮詰めて深い味わいを引き出します。出来上がったソースはザルでこして具材を取り除き、消毒したガラス瓶に入れて冷蔵保存すれば、約1ヶ月間新鮮に使えます。
Step 2
次に、サワラの生臭さを完璧に取り除く秘訣です。サワラの皮目に2～3箇所切り込みを入れ、味が染み込みやすくします。そこに、生臭さ除去に優れた生姜酒をサワラ全体にまんべんなく塗ります。（自家製生姜酒：生姜1かけをミキサーで潰し、ウォッカ1本に入れて混ぜ、密閉容器に入れて冷蔵保存すると、魚や肉料理の臭み消しに非常に便利に使えます。）
Step 3
生姜酒を塗ったサワラを軽く水で洗い流した後、キッチンペーパーを使って魚の表面の水分を丁寧に、トントンと叩くようにして拭き取ってください。水分が残っていると、衣がうまくつかず、焼く際に油がはねる原因にもなりますので、丁寧に水分を取ることが重要です。
Step 4
水分を拭き取ったサワラの表面に、天ぷら粉を均一にまぶします。天ぷら粉を使うと、外側はよりカリッとし、ソースがよく絡む効果があります。薄く衣をつけるように、まんべんなくまぶしてください。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、天ぷら粉をまぶしたサワラを乗せて、こんがりと焼き上げます。中弱火で片面が十分に焼け、固くなるまで待ち、それから裏返してください。表面が程よく焼けたら裏返さないと、サワラが崩れて形が崩れてしまうことがあります。中までしっかりと火が通るまで、じっくりと焼いてください。
Step 6
よく焼けたサワラを別のフライパンに移すか、または先に使ったフライパンを綺麗にして、作っておいた照り焼きソースをたっぷり注ぎます。サワラをフライパンに入れ、照り焼きソースをかけながら中弱火で煮詰めます。ソースがサワラによく染み込むように、時々裏返しながら煮詰めてください。
Step 7
最後の仕上げとして、ソースをさらにとろみのある艶やかな状態にし、サワラにしっかり絡ませます。小さなボウルに片栗粉小さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かします。この水溶き片栗粉を、照り焼きソースが煮詰まっているフライパンに少しずつ加えながら、素早く混ぜ合わせます。ソースはあっという間にとろみがつき、サワラに美しくコーティングされ、美味しそうなサワラの照り焼きが完成します。温かい内にすぐにお召し上がりください。
