えのき茸のプルコギ風炒め：お肉がなくても大満足！
「味のある広場」ペク・ジョンウォンさん直伝！えのき茸をたっぷり使った、お肉なしでも美味しいプルコギ風炒め
お肉が入っていなくても、全く物足りなさを感じさせないほど、旨味とボリューム満点のえのき茸のプルコギ風炒めをご紹介します。ご飯がどんどん進むこと間違いなしの、やみつきになる美味しさです。簡単な材料で、本格的な一品を完成させましょう！
主な材料- えのき茸 1パック
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマの葉（ケンニプ） 5枚
- 長ネギ 少々
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 水でもどした春雨 1掴み（チャプチェ用または平たい春雨）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調味料- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
えのき茸1パックを用意します。流水でさっと洗い、水気をしっかりと絞ってください。ほぐしながら、食べやすい大きさに裂いておきましょう。
Step 2
ズッキーニ、玉ねぎ、エゴマの葉、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子など、残りの野菜もすべてきれいに洗い、準備します。野菜の下ごしらえは、料理の味を左右するので丁寧に行いましょう。
Step 3
春雨はチャプチェ用でも、平たいタイプでもどちらでも使えます。ぬるま湯に春雨を入れ、約30分間、しっかりと戻しておきます。春雨が柔らかく戻ることで、炒めたときの食感が良くなります。
Step 4
戻した春雨はザルにあげて、水気を完全に切ります。水気が残っていると、炒めるときにべたついたり、まとまってしまったりすることがあります。
Step 5
準備したズッキーニは、半月切りにし、厚さ約0.5cmに切ります。薄すぎると炒めている途中で崩れやすいので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 6
玉ねぎは、粗めの千切りにします。太めに切ることで、炒めたときに甘みと食感が引き立ちます。
Step 7
水気をしっかり絞ったえのき茸を、手で食べやすい大きさに裂いていきます。大きめに裂くと、食べ応えが出ます。
Step 8
エゴマの葉はきれいに洗ってから、粗い千切りにします。エゴマの爽やかな香りが、炒め物の風味を一層豊かにしてくれます。
Step 9
長ネギは斜め切りにします。ネギの風味が料理のコクを深めてくれます。
Step 10
青唐辛子と赤唐辛子は、種を取り除き、斜め切りにします。辛味と彩りを加えます。
Step 11
醤油、オイスターソース、コチュカル、コチュジャン、おろしニンニク、ごま油、砂糖、こしょうをすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。材料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜてください。
Step 12
ボウルに、下ごしらえしたえのき茸、ズッキーニ、玉ねぎ、長ネギ、唐辛子を入れ、作っておいた調味料の約2/3量を加えて混ぜ合わせます。エゴマの葉と戻した春雨は、後で加えるために取っておいてください。（ポイント：一度に調味料をすべて入れず、少し残しておき、炒めている途中で味見をしながら調整するのがおすすめです。野菜から水分が出ることがあるので、塩加減には注意しましょう。）
Step 13
ヘラを使って、すべての材料に調味料が均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。えのき茸や野菜が潰れないように、手早く混ぜるのがコツです。
Step 14
熱したフライパンに、混ぜ合わせた材料すべてを入れ、中火で炒めます。ヘラで絶えず混ぜながら、焦げ付かないように注意してください。
Step 15
ズッキーニが半分ほど透き通ってきたら、あらかじめ戻しておいた春雨を加えて一緒に炒めます。春雨が調味料を吸って、さらに美味しくなります。炒めている間に水分が足りないと感じたら、少量の水を加えながら炒めてください。
Step 16
切っておいた唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）を加えて、一緒に炒めます。唐辛子の辛味と彩りが、料理に活気を与えてくれます。
Step 17
最後に、千切りにしたエゴマの葉を加え、少ししんなりするまでさっと炒めます。エゴマの葉は炒めすぎると香りが飛んでしまうので、短時間で仕上げるのが良いでしょう。
Step 18
ズッキーニと春雨が柔らかく火が通ったら、すべての調理は完了です。火を止め、最後に炒りごまを振りかけて仕上げます。もし味が足りないと感じる場合は、醤油を少量加えて味を調えてください。
Step 19
完成したえのき茸のプルコギ風炒めを、温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！想像以上に美味しい味にきっと驚かれるはずです。特にエゴマの葉の風味が加わることで、お肉なしでも完璧なご飯泥棒メニューが完成します。ぜひ作ってみてください！
