えごま風味のキキョウ根炒め：しつこさがなく、あっさりとしたヘルシーなナムル料理
えごまの香ばしさとキキョウ根の風味が調和した、油を使わず炒めることでさらにヘルシーなキキョウ根炒めのレシピ
油、ネギ、ニンニクを一切使わず、水と野菜だしだけであっさりと炒めたキキョウ根（トドラジ）の炒め物です。キキョウ根のほろ苦さは取り除き、えごま（カムジャ）の香ばしさをプラスして、どなたでも美味しく召し上がれます。お正月やお盆のお供え物としてもぴったりな、特別なナムル料理です。
主な材料- 皮をむいたキキョウ根（トドラジ） 400g
- 粗塩（キキョウ根の下味用）
- 水（キキョウ根の下味用、炒め用）
調味料- 水 150ml
- 野菜だしパウダー 1/2袋
- キングクラブ白醤油（または減塩醤油） 1〜2小さじ
- ごま油 大さじ1
- えごま（カムジャ）パウダー 大さじ3〜4（山盛り）
- 炒りごま（すりごま）
- 白ごま（飾り用）
- 水 150ml
- 野菜だしパウダー 1/2袋
- キングクラブ白醤油（または減塩醤油） 1〜2小さじ
- ごま油 大さじ1
- えごま（カムジャ）パウダー 大さじ3〜4（山盛り）
- 炒りごま（すりごま）
- 白ごま（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、ボウルに皮をむいたキキョウ根を入れます。かぶるくらいの水と粗塩を1〜2大さじ加え、キキョウ根が白っぽい汁を出すまで、手で力強く揉み込みます。これは苦味を取るための大切な工程です。まるで洗濯をするかのように、丁寧に揉み込んでください。
Step 2
揉んだキキョウ根を、そのまま塩水に20〜30分ほど浸しておきます。この過程で、キキョウ根の苦味が効果的に抜け、ほのかな下味がしっかりと染み込みます。
Step 3
浸しておいたキキョウ根を、流水で数回、きれいに洗い流します。苦味は取れ、適度な塩味がついたキキョウ根の準備ができました。軽く水気を絞っておきましょう。
Step 4
次に炒める準備をします。中華鍋や深めのフライパンに水150mlを注ぎ、用意した野菜だしパウダー1/2袋を加えてよく溶かします。
Step 5
準備したキキョウ根を加え、キングクラブ白醤油を1〜2小さじ加えて味を調えます。（醤油の量は、お好みで調整してください。）
Step 6
強火で5分以上、しっかりと炒めながら煮ます。水分が程よく煮詰まり、キキョウ根が柔らかくなるまで炒めましょう。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜるのがポイントです。
Step 7
火を止め、最後の調味料を加える段階です。ごま油大さじ1とともに、香ばしさの決め手となるえごまパウダーを山盛り大さじ3〜4杯加えてください。えごまパウダーはたっぷりと加えると、より一層美味しくなります。
Step 8
すりごまを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。出来上がったえごま風味のキキョウ根炒めを器に盛り付け、白ごまをパラパラと散らせば、見た目も美しいヘルシーなナムル料理の完成です。
