えごまの葉の芽の炒め物
[5分で完成] 食欲をそそる香り高いえごまの葉の芽の炒め物：田舎風の食卓が完成する一品！
普段は肉の包み野菜としてしか馴染みのないえごまの葉を主役に！香ばしいえごまの葉の芽が、柔らかく風味豊かな副菜へと変身する魔法を体験してください。炊きたてのご飯と一緒にいただけば、失っていた食欲も戻ってくる、田舎の温かみを感じる一品です。
材料- えごまの葉の芽 2掴み（たっぷりと）
- ごま油 大さじ2
- 炒め用煮干し（小さめのもの）ひとつかみ半
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ5
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なえごまの葉の芽は、傷んだ部分を取り除き、沸騰したお湯に少量の塩を加えて、30秒だけさっと茹でてください。茹で時間が長すぎると、食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 2
茹で上がったえごまの葉の芽は、すぐに取り出して冷水で洗い、粗熱を取ってください。しっかりと水気を絞ることが、炒めた時に水っぽくならず、味もしっかり染み込むための秘訣です。
Step 3
熱したフライパンにごま油大さじ2をひき、水気を絞ったえごまの葉の芽を入れて、1分ほど優しく炒めてください。えごま特有の香ばしい香りが漂い始めたらOKです。
Step 4
次に、旨味を加えるために醤油大さじ2、水大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ1、そして炒め用煮干しを加えます。全体が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせたら、蓋をして弱火で2分ほど蒸し煮にしてください。煮干しを加えることで、より深みのある味わいになります。
Step 5
最後に味見をして、火を止めてください。（もし薄味なら醤油を、甘みが欲しい場合は砂糖をほんの少し加えても良いでしょう。）少し冷ましてから、美味しいえごまの葉の芽の炒め物を夏の食卓に並べて、食欲をそそりましょう！香ばしい炒りごまを散らすと、さらに食欲をそそる一品になりますよ。:)
