うなぎの骨とエゴマのきのこスープ：深く香ばしい栄養満点の滋養スープ
うなぎの骨の香ばしさをそのまま活かした、臭みなくすっきりとした濃厚なエゴマきのこスープの作り方
うなぎの骨本来の深く香ばしい風味を100％活かした、本格的なうなぎの骨のエゴマスープです。澄んだスープに、まろやかなエゴマと香ばしいエゴマ油の調和が口いっぱいに香ばしさを届けます。生姜、ニンニク、ソジュ、エゴマ油、エゴマの実を使用し、うなぎ特有の臭みを効果的に取り除いているため、どなたでも 부담なく楽しめます。白く濃厚なスープは、まるで松の実のお粥やエゴマのお粥を思わせる深い味わいで、様々なきのこを加えることで、きのこスープの風味までプラスしました。ご家庭にある余り物のきのこを活用したり、お好みでニラやエゴマの葉を加えて、さらに豊かな風味を楽しむことができます。うなぎの骨、エゴマの実、エゴマ油から抽出される豊かな香ばしさは、「種がこぼれ落ちる」ほどの美味しさです。骨を細かくすり潰してカルシウム含有量が高く、エゴマの実とエゴマ油に豊富な植物性オメガ3まで！味と栄養を両方掴んだ最高の滋養食となるでしょう。
主な材料- うなぎの骨と頭（10匹分）
- 水 1200ml
- エゴマ油 大さじ5
- エゴマの実（粉末）大さじ5
- 大根 3cm
- 乾燥椎茸 4個
- エノキダケ 1袋
- マンガダケ（ヤマブシタケ） 70g
- 韓国醤油（グクガンジャン） 大さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- 長ネギの葉の部分 4枚
- 小ネギ 2本
- セリ 5株
- ニンニク 2かけ（みじん切り）
- 赤唐辛子 1個
- ソジュ 大さじ2
うなぎの骨と頭を茹でるための材料- 長ネギ 1本
- ニンニク 10かけ（丸ごと）
- 生姜 1かけ（約15g）
- ソジュ 大さじ4
- 長ネギ 1本
- ニンニク 10かけ（丸ごと）
- 生姜 1かけ（約15g）
- ソジュ 大さじ4
調理手順
Step 1
下準備として、うなぎの骨と頭に小麦粉をたっぷりとまぶしてよく揉み込みます。その後、流水で小麦粉の濁りがなくなるまで数回、丁寧に洗い流して下準備をします。
Step 2
きれいに洗ったうなぎの骨と頭は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 3
熱した圧力鍋にエゴマ油をたっぷりひき、水気を切ったうなぎの骨と頭を加えて約5分間、しっかりと炒めます。この工程は、うなぎの生臭さを取り除き、香ばしい風味を最大限に引き出すために非常に重要です。
Step 4
炒めたうなぎの骨と頭に、分量の水と、うなぎの骨・頭を茹でるための材料（長ネギ、丸ごとニンニク、生姜、ソジュ）を全て加えます。圧力鍋の蓋を閉め、しっかりと煮込みます。ニンニクと生姜は後で取り出しやすくするために、だしパックや布巾の袋に入れて煮ると便利です。圧力鍋の場合、おもりが上がり始めてから約10分間さらに加熱し、火を止めて圧力が自然に抜けるまで待ちます。普通の鍋を使う場合は、蓋をして約30〜40分間、じっくりと煮込んでください。
Step 5
茹で終わったうなぎの骨・頭を茹でるための材料（長ネギ、丸ごとニンニク、生姜）は取り出して捨てます。
Step 6
茹で上がったうなぎの骨と頭をザルにあけて取り出し、ミキサーに移します。
Step 7
ミキサーに、茹でたスープを少量加えて一緒に、材料が滑らかになるまでよく撹拌します。
Step 8
細かく撹拌したものを目の細かいザルにあけて、骨とスープを分けます。スプーンの背でザルの中の骨を押し付けながら、できるだけスープと栄養成分が全て流れ出るようにします。ザルに残った骨の固形物は捨ててください。
Step 9
ザルで濾した澄んだうなぎのスープを、再び圧力鍋（または鍋）に戻します。
Step 10
スープが入った圧力鍋に、3cm長さに切った大根、戻した乾燥椎茸、韓国醤油、みじん切りにしたニンニク、ソジュを加えます。中火で約10分間煮込みます。煮込んでいる間、鍋の底に具材がくっついたり焦げ付いたりする可能性があるため、必ず火を弱めてください。
Step 11
マンガダケ（ヤマブシタケ）とエノキダケは根元を切り落とし、形を整えてから、煮込んでいるスープに加えます。
Step 12
最後に、斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、こしょう、エゴマの実（粉末）を加えて、ひと煮立ちさせて完成です。お好みで、食べる直前にサンショウの実（粉末）や、追加のエゴマ、こしょうを加えていただくと、さらに美味しくなります。
