いわし煮（韓国風）
旬の秋大根といわしで、風味豊かでさっぱりとした煮物の作り方
秋の大根は、滋養強壮剤よりも優れていると言われるほど栄養価が高く、美味しいです。実家から送られてきた新鮮な秋大根に、たくさんの煮干しを加えて、風味豊かでさっぱりとした味わいの「いわし大根煮」を作ってみました。秋大根の自然な甘さと、ピリッとした爽やかな味付けの調和が、ご飯泥棒と言われるにふさわしい、簡単に作れるのに驚くほど美味しい副菜です。柔らかい大根の食感と、いわしの豊かな風味が組み合わさって、老若男女問わず楽しめる特別な一品です。
主な材料- 煮干し 100g（内臓（ワタ）を取り除いてください。中くらいの大きさの煮干しはワタを取り除かなくても構いません。）
- 大根 大きめ1本（または小さめ2本）
- 長ネギ 1/3本（斜め切りにして準備）
- 水 8カップ
調味料- 醤油 大さじ8
- 魚醤 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ3（またはコーンシロップ）
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒（清酒またはみりん）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 醤油 大さじ8
- 魚醤 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ3（またはコーンシロップ）
- 梅エキス 大さじ1
- 料理酒（清酒またはみりん）大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、大根は約3〜4cmの厚さに食べやすい大きさに切ります。煮干しは頭と内臓（ワタ）を取り除くと、生臭さがなくすっきりとした味わいになります。中くらいの大きさの煮干しを使う場合は、ワタを取り除かなくても大丈夫です。
Step 2
底が広い鍋に、切った大根をきれいに並べます。底が広い鍋を使うと、大根が均一に火が通り、味もしっかり染み込みやすくなります。
Step 3
大根の上に、準備した煮干しを均等に散らします。煮干しをたっぷり加えると、煮物の風味が一層豊かになります。
Step 4
ボウルに、調味料の醤油、魚醤、オリゴ糖、梅エキス、料理酒、コチュカル、炒りごま、にんにくみじん切りをすべて入れ、スプーンでよく混ぜて調味液を作ります。
Step 5
鍋に準備した水8カップを注ぎ、作った調味液を大根と煮干しの上に均等にかけます。最初は強火で煮立て、沸騰したら火を中火にして、じっくりと煮込みます。
Step 6
煮込んでいる間、時々お玉で煮汁を大根の上にかけてください。これにより、大根に味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。大根が厚めなので、中弱火で蓋をして、柔らかくなるまで十分に煮詰めてください。
Step 7
箸で大根を刺してみて、柔らかくよく火が通っているか確認します。大根が完全に火が通ったら、斜め切りにした長ネギを上に乗せて、もう一煮立ちしたら火を止めれば、美味しい煮干し大根煮の完成です！
