いわしと唐辛子炒め（小エビ入り）
小エビをたっぷり加えてさらに香ばしく！いわしと唐辛子の炒め物の作り方 :: ご飯が進む、簡単常備菜
みんな大好きないわしと唐辛子の炒め物に、香ばしい小エビをプラスして栄養と美味しさをアップグレード！ご飯のお供にぴったりの絶品常備菜です。
主な材料- ニンニク：1掴み（約20〜30かけ、丸ごと）
- ししとう（または細長いピーマン）：150g（約15〜20本）
- 減塩いわし（煮干し）：70g（お好みで調整）
- 小エビ（乾燥）：1掴み（約20〜30g）
調理手順
Step 1
まず、ニンニクは皮をむいて薄切りにします。ししとう（またはピーマン）はヘタを取り、きれいに洗ってから、食べやすい長さ（約2〜3cm）に斜め切りにします。（ヒント：少し辛みのあるししとうを使うと、より美味しくなります。冷凍しておいたものを使ってもOKです。）
Step 2
いわし（煮干し）を炒める際は、なるべく減塩タイプのものを選ぶのがおすすめです。塩分が控えめなので醤油の量を調整しやすく、いわし本来の旨味を活かすことができます。
Step 3
このレシピのポイントは、香ばしい小エビを加えることです！いわしと小エビを一緒に使うことで、カルシウムとタンパク質が豊富な栄養満点の常備菜が完成します。小エビの量は、いわしの量の30％程度が適量です。多すぎると、出来上がりが少しべたついた印象になることがあります。
Step 4
炒める前に、いわしと小エビは乾いたフライパンに入れ、弱火で軽く乾煎りします。こうすることで、いわしの生臭さが飛び、パリッとした食感が楽しめます。いわしがしっかりと硬くなり、軽く色づくまで炒めますが、焦げ付かないように注意しましょう。（さらにパリパリ感が欲しい場合は、少量の油でいわしを素揚げしてから使うのもおすすめです。）炒め終わったら、ザルにあけて細かい粉をふるい落としてください。
Step 5
フライパンにサラダ油を熱し、スライスしたニンニクとししとう（またはピーマン）を入れて炒めます。ニンニクの香りが立ち、ししとうが少ししんなりするまで炒めましょう。（ヒント：ニンニクがお好きな方は、丸ごとニンニクをたっぷり加えてください。いわしの炒め物にニンニクが入ると、風味が格段に良くなります。ししとうはニンニクよりも少し多めに用意するのがおすすめです。）
Step 6
ニンニクとししとうから良い香りがしてきたら、準備しておいた乾煎りしたいわしと小エビを加えて、さっと一緒に炒め合わせます。ニンニクがほぼ火が通ったタイミングでいわしを加えるのがコツです。あらかじめ炒めているので、炒めすぎると焦げ付く可能性があります。短時間で仕上げましょう。
Step 7
次に調味料を加えます。減塩いわしを使用しているので、醤油大さじ2と料理酒（みりん）大さじ0.5を加えていきます。（いわしがかなりしょっぱい場合は、醤油の量を減らすか、省略しても構いません。）全体に味が均一に絡むように手早く炒め合わせます。フライパンに水分が残らないように、しっかりと炒め煮にするのがポイントです。
Step 8
火を止めてから、オリゴ糖（または水あめ、メープルシロップ）大さじ1〜1.5を加え、余熱で混ぜ合わせるように絡めます。（ヒント：オリゴ糖を加えたまま強火で長時間炒めると、冷蔵庫で保存した際に固くなりやすいです。必ず火を止めてから、余熱で全体にコーティングするように混ぜてください。オリゴ糖がない場合は、メープルシロップを使っても優しい甘さになります。）
Step 9
最後に、ごま油を小さじ1ほど回しかけると、香りがさらに引き立ちます。
Step 10
炒りごまをたっぷり振って完成です。出来立てはもちろん美味しいですが、少し時間が経って味が馴染んだものもまた格別！温かいご飯と一緒にどうぞ。
