いりこ出汁のトックマンドゥク（餅と餃子のスープ）
肉なしでも美味しい！いりこ出汁で作るトックマンドゥクの作り方
お正月でなくても、普段からトックク（韓国のお餅スープ）を食べるのが好きです。お肉を使わずに、いりこ（煮干し）と昆布で丁寧に出汁をとってトッククを煮込めば、調理は簡単ながらも、あっさりとして上品な味わいのスープになります。忙しい日々の中で手軽に一品作りたい時や、お腹を満たしたい時に、このトックマンドゥクは本当におすすめです。いりこと昆布の深い旨味、もちもちのお餅、そして具沢山の餃子の組み合わせが絶妙な美味しさです。
主な材料- トックク用のお餅 40g
- 餃子 6個
- 長ネギ 25g
- 卵 1個
- 味付け海苔 3枚
いりこ出汁の材料- 水 1L
- 昆布 3枚
- だし用いりこ 6匹
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1/2大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- 魚醤（ミョルチエッジョッ） 1大さじ
- 塩 1/3小さじ
- こしょう 少々
- 水 1L
- 昆布 3枚
- だし用いりこ 6匹
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1/2大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- 魚醤（ミョルチエッジョッ） 1大さじ
- 塩 1/3小さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
トックク用のお餅は、冷凍の場合は約15分水に浸して解凍し、その後流水で2回ほどよく洗います。冷凍でない場合は、すぐに流水で2回洗ってください。お餅同士がくっつかないように注意しながら洗うのがコツです。
Step 2
餃子も冷凍の場合は、調理の2～30分前に冷蔵庫から出して室温に置き、少し解凍しておきます。こうすることで、餃子の餡まで均一に火を通すことができます。
Step 3
彩り用の長ネギは、斜め切りまたは薄い輪切りにします。お好みの切り方で準備してください。
Step 4
澄んだ美しいスープがお好みなら、卵の錦糸卵（または薄焼き卵）を飾り付けに使うのがおすすめです。飾り付け用の卵を作る場合は、卵白と卵黄を分けて準備しましょう。
Step 5
フライパンを弱火で熱し、少量の油をひきます。フライパンが温まったら、溶いた卵白を流し入れ、薄く焼きます。卵黄も同様に薄く焼いて準備します。
Step 6
弱火でじっくり焼いた卵焼きは、少し冷ましてから、飾り付けたい形に切ります。細長く切っても綺麗ですが、今回は食べやすいようにひし形に切ってみました。
Step 7
味付け海苔3枚は、ハサミで食べやすい大きさに切って準備します。海苔は最後に加えることで、香ばしさをプラスしてくれます。
Step 8
出汁用の昆布2枚と、だし用いりこ6匹を準備します。いりこは、臭みの原因となる頭と内臓をきれいに取り除いてください。
Step 9
鍋に水1Lを入れ、準備したいりこと昆布を加えて中火で煮て、いりこ出汁をとります。
Step 10
出汁がぐらぐらと煮立ったら、いりこと昆布を取り除きます。こうすることで、澄んだ美味しいスープになります。
Step 11
いりこと昆布を取り出した澄んだ出汁に、解凍しておいたトックク用のお餅を加えます。
Step 12
お餅が煮えてスープの表面に浮かんできたら、ここでスープの味を調えます。お餅が浮いてから味を調えることで、お餅に味が染み込みすぎるのを防ぎ、スープの味を均一に保つことができます。
Step 13
おろしにんにく 1/2大さじを加えます。にんにくの風味がスープに溶け込み、さらに美味しくなります。
Step 14
韓国醤油（クッカンジャン） 1/2大さじを加えて、うま味を加えます。まず韓国醤油で味をみてから、塩で残りを調整すると、より深みのある味わいになります。
Step 15
魚醤（ミョルチエッジョッ） 大さじ1を加えて、魚介の風味とうま味を一層引き立てます。
Step 16
これまで加えた調味料で味見をし、足りなければ塩で味を調えます。お好みに合わせて調整してください。
Step 17
味を調えたら、解凍しておいた餃子を加え、中弱火で餃子が完全に火が通るまで煮込みます。
Step 18
もし卵を飾り付けに使わず、スープに直接溶き入れる場合は、餃子が煮えてスープが再び煮立ったら、菜箸でトッククを時計回りに大きくかき混ぜて渦を作ります。できた渦の中心に溶き卵をゆっくりと回し入れながら注ぐと、きれいな「卵の花」ができます。
Step 19
卵を飾り付けで別に使う場合、餃子を加え中弱火で煮ているときにスープが沸騰したら火を止め、切っておいた長ネギを加えます。最後にこしょうを2～3回振りかけると、トックマンドゥクの完成です。
Step 20
完成したトックマンドゥクを器に盛り付け、準備しておいた飾り付け（卵焼き、刻んだ味付け海苔）をきれいに乗せれば、美味しいトックマンドゥクの出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
