いつでも美味しい！ご飯が進む、ピリ辛の塩サバ煮付け（コドゥンオチョリム）レシピ
家庭料理の定番！ボリューム満点で美味しい塩サバ煮付けの黄金レシピ
一人暮らしでも簡単に作れる、大きめのカブをたっぷり敷いて煮込んだ塩サバ煮付けは、ご飯が２杯でも足りなくなる最高の「ご飯泥棒」です。生臭さをなくし、ピリッとした深い味わいを出す秘訣を公開します！
主な材料- 下処理済みの塩サバ １切れ（約300〜400g）
- カブ（大根） 1/2個（厚さ約2cm）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
調味料- 濃口醤油 大さじ4（約60ml）
- コチュガル（韓国唐辛子粉）大さじ4（約40g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2（約20g）
- 砂糖 大さじ2（約20g）
- 料理酒または清酒 大さじ2（臭み消し用）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1（照りと甘み）
- 黒こしょう 小さじ1（約2g）
- 塩 少々（味の調整用）
- 濃口醤油 大さじ4（約60ml）
- コチュガル（韓国唐辛子粉）大さじ4（約40g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2（約20g）
- 砂糖 大さじ2（約20g）
- 料理酒または清酒 大さじ2（臭み消し用）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1（照りと甘み）
- 黒こしょう 小さじ1（約2g）
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みの塩サバは流水で丁寧に洗い、準備します。ヒレや尾をきれいに整えると、煮込みがきれいに仕上がります。（生臭さが気になる場合は、米のとぎ汁に10分ほど浸け置きしてから洗い流して使うのも良い方法です。）
Step 2
カブ（大根）半個と、中くらいの玉ねぎ1個を準備します。
Step 3
カブは厚さ約2cmの半月形、または平たく切ります。薄すぎると煮ている間に崩れることがあるので、適度な厚さを保ってください。玉ねぎもカブと同じくらいの厚さ（約1.5〜2cm）で、大きめに切って準備します。
Step 4
長ネギ1本は、約2cmの長さに斜め切りにし、香りを加える準備をします。
Step 5
次に、煮込み鍋の底に切ったカブを隙間なく敷き詰めます。カブは煮汁のベースとなり、魚が鍋底にくっつくのを防ぐ役割もします。
Step 6
カブの上に塩サバを乗せます。塩サバは鍋の大きさに合わせて半分に切り、皮が下になるようにカブの上にきれいに並べます。
Step 7
調味料の材料（濃口醤油大さじ4、コチュガル大さじ4、ニンニクみじん切り大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1、黒こしょう小さじ1）を小さなボウルに入れ、よく混ぜて調味料を作ります。味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。（辛さを増したい場合は、青唐辛子を少量加えても良いでしょう。）
Step 8
準備した煮干しと昆布の出汁500mlを鍋の端からそっと注ぎます。出汁が材料の2/3くらい浸るのが理想です。次に、作った調味料の半分を魚の上に均等にかけます。強火にかけ、蓋をして、沸騰したら5〜7分間しっかりと煮立たせます。
Step 9
出汁が煮立ち、魚がある程度火が通ったら、切った玉ねぎと長ネギを魚の上にきれいに並べます。残りの調味料をすべて上からかけます。火を中火にし、蓋をしたまま約20分間、煮汁が少なくなるまで煮込みます。途中で煮汁を魚にかけながら煮ると、味が均一に染み込んで美味しくなります。
Step 10
美味しい塩サバ煮付けの完成です！見た目だけでも食欲をそそる、ピリ辛でボリューム満点の仕上がりです。
Step 11
よく煮込まれた大きめのカブと、香ばしい塩サバが柔らかく調和し、食卓に並べば誰もが感動する美味しい一食が完成します。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
