いちごのコンポート：果実本来の味を活かした繊細なデザート
いちごのコンポートとジャムの違いとは？
コンポートは、果物を砂糖で煮詰めて作るフランスのデザートです。一般的なジャムよりも水分が多く、果実の形と食感がそのまま残っているのが特徴です。ジャムよりも砂糖の使用量を控えめにし、時には水代わりに果汁やシロップを加えることもあります。作り方はジャムと似ていますが、果物の形と食感を残すことがコンポート作りの重要なポイントです。このレシピで、お家でカフェのような本格的なストロベリーコンポートを作りましょう。
材料- 新鮮ないちご 1kg
- 有機砂糖 300g（甘さはお好みで調整してください）
- 済州みかんのコンポート 200g（果肉も含む）
- 無糖りんごジュース 1パック（約100ml）
調理手順
Step 1
新鮮ないちごは、流水で優しく洗ってください。ヘタは洗った後に取ると、栄養素の損失を抑えることができます。
Step 2
洗ったいちごのヘタを取り、大きいものは2〜3等分にします。コンポートは果物の形を活かすことが重要なので、できるだけ小粒で形がきれいなものを選ぶと、より美しく仕上がります。
Step 3
下処理したいちごに、有機砂糖と済州みかんのコンポートを加えます。ジャムよりも砂糖の使用量を少なくするのがコンポートの特徴で、砂糖の量は好みで調整してください。通常はレモン汁を使いますが、ここでは保存瓶の消毒と風味付けのため、果肉入りのみかんコンポートをたっぷり使いました。
Step 4
砂糖とみかんコンポートをいちごによく混ぜ合わせ、無糖りんごジュースを注ぎます。コンポートを作る際に水を入れることもありますが、水代わりにりんごジュースを使うことで、より深く豊かなフルーツの風味を加えることができます。砂糖が完全に溶けるまで、室温で約30分ほど置きます。
Step 5
一晩砂糖に漬けたいちごを鍋に移し、中火で加熱し始めます。煮る間に表面に浮いてくるアクは丁寧に取り除いてください。アクと一緒にシロップがもったいないと感じる場合は、きれいなボウルにアクを集め、後で沈殿した澄んだシロップだけを鍋に戻して再利用することもできます。
Step 6
いちごの果肉が煮崩れるのを防ぎたい場合は、煮立ったら果肉をそっと取り出し、別の器に一時避難させます。この工程は任意です。手間を省きたい場合は、そのまま一緒に煮詰めても構いません。果肉を別にするのは、いちごの形と食感を最大限に保つためです。
Step 7
鍋に残ったシロップだけを煮詰めます。火を弱めの中火にし、シロップが少しとろりとするまで約15〜30分ほど煮詰めます。シロップの濃度は、ジャムよりもゆるめの状態を保つのが良いでしょう。
Step 8
煮詰まったシロップに、一時避難させておいたいちごの果肉を戻し入れ、もうひと煮立ちさせます。こうすることで、いちごの粒が壊れずにシロップとよく馴染み、優しいいちごの香りが広がります。
Step 9
熱湯消毒したガラス瓶に、出来上がったいちごのコンポートを熱いうちにすぐに注ぎ入れます。蓋をしっかり閉め、完全に冷めてから冷蔵庫で保存してください。コンポートはジャムよりも砂糖が少ないため、保存期間が比較的短いです。必ず冷蔵保存し、できるだけ早く食べきるようにしましょう。
Step 10
焼き立ての温かい食パンに、美味しそうないちごコンポートをたっぷりと塗ります。
Step 11
最後に、香ばしいミックスナッツをふりかけます。これで、味と食感が豊かなストロベリーコンポートのオープンサンドイッチが完成です。お子様のおやつやブランチにもぴったりです。
