あわびのバター焼き：香ばしくて chewyな絶品レシピ
初心者でも簡単！あわびのバター焼き：濃厚な旨味、食感も最高！
料理が苦手でも心配いりません！このレシピなら、誰でも本格的なあわびのバター焼きが作れます。コリコリとしたあわびと、香ばしいバター、風味豊かなにんにくの組み合わせは、お子様から大人までみんな大好きになる味。特に成長期のお子様には、栄養満点のおもてなし料理としておすすめです！
材料- 新鮮な活あわび 6個
- 無塩バター 20g（約大さじ2）
- にんにく 5かけ（みじん切り）
- こしょう 少々
- 料理酒（または日本酒）大さじ1
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まずは新鮮な活あわびを用意しましょう。あわびの殻と身の間、表面の汚れを、硬めのブラシを使ってゴシゴシとこすり洗いし、隅々まで綺麗にしてください。このひと手間が、あわびの chewyな食感を引き出し、臭みを取り除くために非常に重要です。
Step 2
本格的な下処理の前に、あわびを柔らかくするために軽く湯通しする準備をします。鍋に少量の水と料理酒（または日本酒）大さじ1を入れてください。
Step 3
水が沸騰したら、きれいに洗ったあわびを入れ、たったの30秒だけ、さっと短時間湯通しします。この工程により、あわびの身が扱いやすくなり、後で下処理が楽になります。茹ですぎると硬くなるので、時間は厳守してください。
Step 4
30秒湯通ししたあわびは、すぐに冷水に移して軽く洗い流します。冷水で冷やすことで、余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 5
軽く湯通ししたあわびは、殻から身を外すのがとても簡単です。殻と身の間にスプーンやナイフの先端を差し込み、少し力を加えるだけで、貝から身を外すようにきれいに取り外すことができます。
Step 6
あわびの身の赤い部分は、あわびの口にあたります。内臓は身の側面にあり、湯通しされていれば、内臓と口の部分を軽く引っ張るだけで、きれいに取り除くことができます。力を入れずに簡単に処理できますよ。
Step 7
このように下処理すると、あわびの身がきれいに外れます。取り外した内臓は、捨てずに、あわび粥にしたり、お吸い物に入れたりして、旨味をプラスするのに活用できます。
Step 8
きれいに下処理したあわびの身の表面に、格子状の切り込みを入れます。斜め方向に包丁を滑らせるように切り込みを入れることで、バターとにんにくの風味がより深く染み込み、食感も一層柔らかくなります。
Step 9
いよいよバター焼きです。フライパンに無塩バター20gを入れ、弱火で溶かします。バターが溶けたら、みじん切りにしたにんにくを加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまでさっと炒めます。にんにくの香りがバターと合わさり、美味しい風味をプラスしてくれます。
Step 10
香ばしいガーリックバターができたら、切り込みを入れたあわびをフライパンに入れます。火は弱火のまま、あわびの両面がきつね色になるまで、時々裏返しながら焼いていきます。各面1〜2分ずつ焼くとちょうど良いでしょう。
Step 11
無塩バターを使用した場合、ここでご自身の好みに合わせて塩で味を調えます。バターのコクとあわびの旨味に、塩味が加わることで、さらに美味しくいただけます。
Step 12
最後に、こしょうを軽く振って風味をさらに引き立てます。こしょうのピリッとした刺激が、バターとあわびの味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 13
さあ、これで香ばしくて chewyなあわびのバター焼きの完成です！温かいうちに召し上がると、最高の美味しさを楽しめます。
