あわびたっぷり！贅沢ロイヤルカルビスープ
夏バテ解消に！濃厚で滋味深い、あわび入りロイヤルカルビスープ
夏の暑さで疲れた体に活力を与える、濃厚で深みのある味わいのあわび入りロイヤルカルビスープのレシピをご紹介します。豊かな栄養と爽やかな味わいで食欲を回復させ、ご家族全員の健康をサポートしましょう。最高級の牛カルビと新鮮なあわびが調和し、忘れられない深い風味をお届けします。
主な材料- 下処理済みの牛カルビ
カルビスープ用材料- ローリエ 3枚
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- にんにく 3かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 長ねぎ 2本
- 乾燥しいたけ 5個
- 昆布 3切れ（約10cm角）
- なつめ
- ローリエ 3枚
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- にんにく 3かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 長ねぎ 2本
- 乾燥しいたけ 5個
- 昆布 3切れ（約10cm角）
- なつめ
調理手順
Step 1
まず、牛カルビは冷水に浸けて血抜きをすることが大切です。カルビについた赤い膜や余分な脂は、包丁で丁寧に切り落としてください。この下処理が、カルビスープのすっきりとした味わいを左右します。
Step 2
血抜きをしたカルビは、2時間以上、または水を何度か替えながら、丁寧に血を抜きましょう。しっかり血抜きをすることで、カルビスープ特有の臭みがなく、美味しく澄んだスープに仕上がります。ポイント：冷水を使うとより効果的です。
Step 3
血抜き後も残っている可能性のある不純物を取り除くため、カルビをさっと茹でてから冷水で丁寧に洗い流す工程を行います。こうすることで、スープがさらに澄んでクリアになります。
Step 4
不純物を取り除いたきれいなカルビを、たっぷりの冷水と一緒に鍋に入れ、本格的に煮込み始めます。ここからカルビスープの深い味わいが染み出してくるはずです。
Step 5
次に、夏場のスタミナ食に最適な、あわびを準備しましょう。あわびは元気回復に良い効能があると言われています。あわびの殻は、たわしなどで汚れをよく洗い落とし、殻ごと使います。殻ごと入れることで、スープにほのかな旨味が加わります。
Step 6
澄んだカルビスープを作るための秘訣！生姜、にんにく、ホールブラックペッパー、ローリエなどは、だしパックや布巾に包んでポーチ状にして使いましょう。こうすると、後で具材を取り出すのも便利ですし、スープが濁らず、より一層美味しくなります。
Step 7
カルビスープにもちもちとした食感を加える韓国春雨も準備してください。韓国春雨は、調理前に冷水でしっかり戻しておくと、より柔らかく仕上がります。
Step 8
さあ、鍋に準備したスープ用材料のポーチを入れ、風味を豊かにするなつめと長ねぎも一緒に入れましょう。見た目から食欲をそそる、豪華な材料たちですね？
Step 9
まず強火でぐらぐらと煮立たせ、沸騰したら弱火に落とし、1時間30分ほどじっくりと煮込みます。この工程で、カルビの深い旨味と材料の風味が十分に引き出されます。
Step 10
スープが十分に煮詰まったら、きれいに下処理したあわびを鍋に入れ、一緒に煮込みます。あわびの新鮮な風味がカルビスープと合わさり、素晴らしい味わいを奏でるでしょう。
Step 11
あわびは、火を通しすぎると硬くなることがあるので、お好みの食感になるよう、適度な時間だけ煮込むことが大切です。通常、5〜10分程度で十分です。
Step 12
別で準備した韓国春雨は、カルビスープに入れる前に冷水にさっと浸けてからザルにあげてください。こうすることで、春雨が絡まるのを防ぎ、スープの中でちょうどよく煮えるようになります。スープに直接入れて、ひと煮立ちさせましょう。
Step 13
これで全ての準備が整いました！準備した韓国春雨を器にきれいに盛り付け、柔らかく煮えたカルビと、もちもちとしたあわびを美味しそうに盛り付けてください。豪華な一品が完成です。
Step 14
心を込めて作ったあわび入りロイヤルカルビスープの一杯があれば、まるで高級な韓国定食を味わっているかのような、満ち足りた気分と豊かさを感じられるはずです。この夏、我が家の特別な薬膳料理として最高です！
