あったか豆腐チゲ鍋（ドゥブチゲ）
ぐつぐつ豆腐チゲ鍋：ソジュのお供＆美味しい出汁の取り方
朝晩肌寒くなってきた季節にぴったりの、ぱぱっと作れる豆腐チゲ鍋。食欲をそそり、お酒のおつまみにも最高です。栄養満点で、老若男女に愛される一品です。
鍋の材料- 牛肉 1掴み（プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用）
- 青唐辛子 3本
- エリンギ 6個
- 長ネギ 1本
- 餃子 2個
- じゃがいも 3個
- 木綿豆腐 1丁（お好みで調整）
出汁の材料- 煮干し 約15匹
- 昆布（カットタイプ）2枚
- 干し椎茸 2個
- 煮干し 約15匹
- 昆布（カットタイプ）2枚
- 干し椎茸 2個
調理手順
Step 1
まずは、美味しい出汁を作りましょう。乾いたフライパンで煮干し約15匹を約30秒間乾煎りして、臭みを取ります。鍋に、煎った煮干し、水1リットル、干し椎茸2個、昆布2枚を入れて強火で約15分間煮出して、深みのある美味しい出汁を抽出します。煮出したら、具材は取り除いておきます。
Step 2
出汁を煮込んでいる間に、鍋に入れる具材を食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにします。エリンギは石づきを落とし、厚さ0.5cmの斜め切りにします。豆腐は2cm角に切ります。長ネギは5cmの長さに切り、縦半分に切ります。青唐辛子は小口切りにしておきます。（餃子は冷凍または生のものをご使用ください。）
Step 3
別のフライパンに牛肉を入れ、にんにくみじん切り小さじ1（または調味料リストから）、料理酒またはみりん大さじ1（任意）、韓国醤油（チゲ用）大さじ1/2を加えて中弱火で炒めます。肉が乾いてきたら、水（約30ml、ソジュカップ半杯程度）を加えてしっとりと炒めます。約1～2分間炒めて、肉の臭みを消し、風味を引き出します。
Step 4
鍋に準備した出汁を注ぎ、切ったじゃがいもを加えます。アミの塩辛大さじ1、コチュジャン大さじ2、残りの韓国醤油（チゲ用）大さじ1/2を加えて、中火で約7分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなり、味が出汁になじむようにします。
Step 5
じゃがいもがある程度火が通ったら、切った豆腐、長ネギ、青唐辛子、餃子を鍋にきれいに盛り付けます。中火でさらに約2～3分間煮込み、全ての具材が温まり、味が調和したら、美味しい豆腐チゲ鍋の完成です。最後に残りのにんにくみじん切り小さじ1を加えると、風味がさらに増します。
